¿Qué es un tri-Tip y para qué sirve?

A diferencia de otros cortes de carne, el tri-tip debe asarse por dentro antes de sellarse, para que los aromas del carbón y la madera (si llegaste a añadir algunas astillas) puedan penetrar mejor la carne.

¿Cuál es la mejor opción para cocinar al vacío y a baja temperatura en casa?

Sin embargo, dentro del equipamiento existente para cocinar al vacío y a baja temperatura en casa, el uso de un roner doméstico parece la mejor opción, tanto por precio, funcionalidades, flexibilidad, comodidad, etc. A continuación repasaremos las ventajas de un termocirculador casero frente a otras opciones.

¿Cómo calcular los tiempos y temperaturas de cocción?

Si quieres obtener valores de tiempos y temperaturas de cocción mucho más precisos y asegurarte de que estos valores son seguros, utiliza nuestra calculadora de tiempos y temperaturas de cocción sous vide.

¿Cuánto tiempo hay que dejar la carne en la marinada?

Para marinar cualquier alimento es necesario dejar la pieza sumergida en la marinada el tiempo suficiente, pero este depende del tipo de carne, su dureza y, claro está, el tamaño de la pieza. Como norma general, cuanto más duro y grande sea el corte más tiempo hay que marinarlo.

¿Cuánto tiempo se puede marinar la carne de vaca?

Cuando se sala demasiado tiempo, la carne de vaca puede asumir una textura pegajosa y un sabor que recuerda a la carne de lata, que probablemente queramos evitar. Es por ello por lo que, al igual que el cerdo, es mejor no marinar la ternera durante más de un día.

¿Se puede reutilizar los restos de una marinada?

Tampoco es conveniente reutilizar los restos de una marinada, ya que los adobos pueden contener los jugos de los alimentos crudos y, con ellos, posibles patógenos.