¿Cuándo se filtra el café?
Filtrado: es la extracción de la parte soluble del café por contacto directo del agua, agua que hay que puntualizar, solo esta en contacto con el café mientras atraviesa el lecho4, es decir, que durante la elaboración, cada gota de agua solo pasa un tiempo “x”, menor que el total, en contacto con el café.
¿Cuánto filtra un filtro de café?
Como regla general puedes tener en cuenta lo siguiente: Los filtros número 1 sirven para cafeteras pequeñas de una taza (eléctrica y no eléctricas). Los filtros número 2 sirven para cafeteras de cuatro a seis tazas eléctricas, así como para cafeteras no eléctricas de dos tazas.
¿Por qué es importante filtrar el café?
En un filtrado, sin embargo, una granulometría fina hará que el lecho de café sea mas denso y por tanto el paso de agua, también, pudiendo llegar a provocar una sobre-extracción. Es importante, pues, saber que rango de micras mayoritario estamos trabajando para poder tomar las decisiones correctas.
¿Cómo influye el agua en el café?
El impacto del agua sobre el café, el flujo de servicio, el blooming o pre-infusión, la turbulencia, el lecho, los filtros, son aspectos que modificaran la extracción de nuestra taza. De ahí, que según el método que utilicemos, podremos influir en unas o en otras de estas variantes para conseguir el perfil de taza que buscamos.
¿Cuáles son las mejores cafeteras para filtrar café?
La prensa francesa, la tradicional cafetera italiana o moka o la de goteo son equipos diseñados para filtrar café, aunque hoy día, las drippers son las que concentran la atención de baristas y clientes de cafeterías de tercera ola.
¿Cuál es la diferencia entre filtrado y cocción de café?
En cocción, a menos micras mas caras en contacto con el agua y por tanto menor será el tiempo necesario para arrastras los elementos solubles del café. En un filtrado, sin embargo, una granulometría fina hará que el lecho de café sea mas denso y por tanto el paso de agua, también, pudiendo llegar a provocar una sobre-extracción.
