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¿Cómo se utiliza el roux?
El roux se utiliza para espesar las salsas y algunos guisos, como decíamos se realiza a partir de una grasa y harina, la harina es el ingrediente más habitual para espesar gracias al almidón que hace la labor de ligazón al contacto con un líquido hirviendo.
¿Cómo hacer un ligazón?
Técnicas de ligazón.
- Pan rallado. El pan rallado se utiliza para espesar salsas rústicas y con mucho sabor.
- Pan rallado fresco. Desmenuzar el pan, incorporarlo a la salsa y cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pan rallado tostado.
- Yemas de huevo:
- Harina de maíz, o de arroz.
- Nata.
- Mantequilla.
- Roux.
¿Cómo dorar la harina?
Lo primero que debemos hacer es tostar la harina. Hay quien prefiere hacerlo en la sartén, pero nosotros lo haremos en el horno. Precaliéntalo a unos 150 grados y coloca la harina sobre la placa del horno extendiéndola con una espátula. Deja que se tueste durante unos 6 minutos aproximadamente.
¿Cuáles son los elementos de ligazón?
Técnicas de ligazón.
- Pan rallado. El pan rallado se utiliza para espesar salsas rústicas y con mucho sabor.
- Pan rallado fresco. Desmenuzar el pan, incorporarlo a la salsa y cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pan rallado tostado.
- Yemas de huevo:
- Harina de maíz, o de arroz.
- Nata.
- Mantequilla.
- Roux.
¿Se puede sustituir la mantequilla por aceite?
Se puede sustituir la mantequilla por aceite casi siempre, considerando que se cambiará ligeramente el sabor y la texura. Hay que evitar las recetas en las que se pide batir la mantequilla con el azúcar para obtener una crema esponjosa.
¿Qué es el Roux y para qué sirve?
El roux se utiliza para espesar las salsas y algunos guisos, como decíamos se realiza a partir de una grasa y harina, la harina es el ingrediente más habitual para espesar gracias al almidón que hace la labor de ligazón al contacto con un líquido hirviendo.
¿Cuál es la proporción ideal de mantequilla y aceite?
Hay diversas opiniones sobre cuál es la proporción perfecta. En la repostería americana tradicional se aconseja una proporción de 1 taza de mantequilla por 7/8 taza de aceite. Es decir, por 226 g de mantequilla, se usarían 210 g de aceite.
¿Cuánto tiempo se puede cocinar el Roux en una salsa?
Después, a la hora de incorporar el roux en una salsa, conviene saber que el tiempo mínimo de cocción para que la textura de la salsa continúe siendo óptima, es de unos 12 minutos y nunca debe cocinarse más de media hora. Loading Ya hay 10 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?
