¿Qué pasa si ponemos a cocer un alimento?
Mediante la cocción modificamos los componentes físicos y bioquímicos del alimento, mediante uno o varios de estos procesos: ablandamiento, coagulación, hinchamiento o disolución. Gracias a ello los productos los podemos consumir mejor (arroz, harina, legumbres secas…) o son más fáciles de absorber.
¿Cómo espumar un caldo?
La forma más sencilla, sin desaprovechar líquido, es utilizando un colador para filtrar la espuma y que el caldo siga haciéndose en la olla. Entre una vez y la siguiente, podemos aclararlo bajo el grifo.
¿Cómo rehogar el caldo de marisco?
Vinos blancos en los caldos claros y tintos en los oscuros. Los brandys van especialmente bien con los caldos de marisco, pero también con los de carne. Para rehogar los elementos sólidos del caldo, en caso de optar por ello, podemos usar tanto aceite como mantequilla.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar un caldo de carne?
Si preparamos un caldo de carne el tiempo de cocción será de unas 4 horas. Un caldo de verduras nos llevará una hora aproximadamente. Mientras que un caldo de pescado podemos tenerlo listo en 20 minutos. Podemos saber cuándo está listo nuestro caldo con un truco muy sencillo: probando los ingredientes sólidos.
¿Cuáles son las verduras más comunes para hacer un caldo?
Las verduras más habituales para hacer un caldo son el puerro, la cebolla, el apio y las zanahorias. También puedes emplear nabo o hinojo si te gustan. Pero otras verduras, como el calabacín o la berenjena… mejor déjalas para otra cosa.
¿Cuáles son las modalidades más sanas de la cocción al horno?
Una de las modalidades más sanas de la cocción al horno es el papillote, una técnica que consiste en envolver los alimentos en papel de estraza o de plata, de forma que se cuezan en su propio jugo, lo que potencia su sabor y sustancia y asegura que su contenido de nutrientes permanezca prácticamente intacto.?? Cuidado con las aminas
