¿Cómo dar consistencia a las hamburguesas vegetales?
Entonces, tienes que tener en cuenta lo siguiente:
- Si la mezcla está muy seca, añádele un poco de líquido.
- Añade harina o pan rallado para restar el exceso de humedad.
- Congela la hamburguesa antes de cocinarla.
- Utiliza gluten de trigo para compactar.
- Escoge como ingrediente principal cereales o legumbres.
¿Por qué mi carne para hamburguesa se deshace?
Reformula tus hamburguesas: si se deshacen suele ser porque no hay “pegamento” entre los trocitos de verduras, hortalizas, tofu, etc., que hemos usado. Utiliza menos aceite: las hamburguesas con trocitos (de verduras, de hortalizas, de tofu, etc) tienden a soltarlos si las hacemos con mucho aceite.
¿Cómo hacer una hamburguesa vegana o vegetariana?
La receta perfecta para una hamburguesa vegana o vegetariana –la que logra una hamburguesa que no se deshace, pero que tampoco queda seca– debería incorporar el siguiente tipo de ingredientes en una determinada medida: 2 vasos de verduras variadas frescas o cocinadas.
¿Qué son las Hamburguesas veganas de legumbres?
Las hamburguesas veganas de legumbres son una opción deliciosa (y económica) para reducir el consumo de carne e incrementar el de legumbres. En Cocina comida real (PAIDÓS), el nutricionista Carlos Ríos ofrece dos versiones de hamburguesas vegetales hechas con legumbres.
¿Cómo hacer las hamburguesas?
Forma las hamburguesas aplastando bolas de masa, sin atender demasiado a la forma (lo importante es que sean más o menos del mismo grosor por todas partes). Hazlas a la plancha a fuego medio-bajo, tapadas, 5-6 minutos por cada lado. En un bol machaca las lentejas con la avena y las nueces.
¿Cómo aglutinar las hamburguesas?
No son tan aglomerantes pero siempre puedes añadir una pequeña cantidad de harina integral de cereal o de legumbre para aglutinar. Los frutos secos también son un puntazo en las hamburguesas. Prueba con nueces picadas, almendras laminadas, piñones, etc. Tampoco aglomeran, pero aportan muy buen sabor y texturas diferentes.
