¿Cómo funciona el proceso criogénico?
Se sumerge el cuerpo en nitrógeno líquido a -196º celsius para congelarlo. Este proceso no necesita luz ya que es como si el cuerpo estuviera dentro de un termo en el que la pared tiene el líquido que hace que la temperatura sea tan baja. El objetivo es detener toda actividad biológica.
¿Qué es la criogenia en los alimentos?
La criogenia alimentaria permite un tratamiento mediante frío muy rápido (enfriamiento, congelación) de los alimentos. Resulta ideal optar por la criogenia alimentaria como técnica de conservación en la industria porque permite que los alimentos conserven todas sus cualidades de textura y sabor.
¿Cómo es el proceso de ultracongelado?
La congelación electrofacial o ultracongelación consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40 °C), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios.
¿Qué gas se usa para congelar?
Durante la congelación criogénica, pueden utilizarse dos gases: el dióxido de carbono líquido (que permite obtener gases fríos, pero también nieve o hielo seco para el enfriamiento) y el nitrógeno líquido.
¿Cuáles son las características de la criogenia?
La criogenia es la rama de la física e ingeniería que estudia la producción de muy bajas temperaturas (menores a -150ºC) y el comportamiento de los materiales a estas temperaturas. Para lograr dichas temperaturas, generalmente se emplean gases licuados como el nitrógeno o el helio.
¿Cuánto dura un producto ultracongelado?
La regla general dice que puede aguantar en el congelador hasta un total de 6 meses si es magro, de 2 a 3 si es graso y de 4 a 6 en el caso de que ya esté cocinado. A su vez, si está ahumado únicamente resiste hasta un máximo de 2 meses.
¿Cómo funciona la criogenización?
Cuando el cuerpo llega a la sala de criogenización, lo primero que se inyecta al paciente son varias dosis de crioprotectores, una sustancia química llamada glicerol, que reemplaza el agua del cuerpo por este líquido, con el que se evitaría que las células del mismo se congelen.
¿Qué es la ultracongelación y para qué sirve?
La ultracongelación utilizada en la industria alimentaria, suponen un método de preservación poco conocido aún en Chile, el cual garantiza la inocuidad de los alimentos, así como el mantenimiento de la calidad sensorial y organoléptica de los mismos.
¿Cómo se congela el cuerpo?
Se sumerge el cuerpo en nitrógeno líquido a -196º celsius para congelarlo. Este proceso no necesita luz ya que es como si el cuerpo estuviera dentro de un termo en el que la pared tiene el líquido que hace que la temperatura sea tan baja. El objetivo es detener toda actividad biológica.
