¿Que se le pone a la masa para que no quede Chiclosa?
Apila la masa.
- Si la masa no parece dejar de estar pegajosa, espolvorea más harina sobre la superficie y trabájala en la masa.
- Podrás echarle un poco de harina a tus manos para que la masa no se pegue mucho.
¿Qué pasa si le pongo agua caliente a la harina?
Cuando añadimos agua a la masa la temperatura es muy importante ya que actúa sobre el almidón y el gluten. Como hemos dicho en post anteriores, el almidón no se disuelve en agua fría, pero si en agua caliente, se hidratan y se gelatiniza, haciendo que la masa sea mas espesa y tenga estructura.
¿Cuál es la función del agua en la harina?
El agua es responsable de activar las reacciones químicas que suceden en la masa, siendo las más interesantes a nivel de masa: la hidratación del almidón, la disolución y distribución de los ingredientes, favorecer el proceso enzimático y regular la fermentación.
¿Cómo disolver la harina en agua?
Para evitar que se formen grumos al momento de añadir harina a una preparación caliente, disuélvela previamente en poca agua, de preferencia fría; después, pon una o dos cucharadas de la mezcla caliente, revuelve bien y sin problema podrás vaciarla.
¿Cómo hacer que la masa no se pegue a la mano?
Revisa si la masa está pegajosa. Si lo está, podría necesitar más amasado. Añádele más harina hasta que esté suave y sedosa al tocarla y ya no se pegue a la mano.
¿Cómo hacer que la masa sea suave y elástica?
La sal es un ingrediente necesario para que se desarrollen las proteínas del gluten que hacen que la masa sea suave y elástica, pero demasiada matará a la levadura. Añade solo la cantidad requerida y añádela al principio a la harina, no al agua. Asegúrate de que el horno se precaliente como mínimo 5 minutos antes de que lo necesites.
¿Cuáles son las características de un marco de granulación húmeda?
El marco debe ser fuerte para acomodar todos los pesos además de las vibraciones durante el proceso de granulación húmeda. Este es un aspecto crítico en cualquier proceso de granulación en húmedo. Debe tener un sistema que entregue de manera óptima el líquido de granulación.
¿Cómo arreglar una masa que no se eleva?
Si quieres arreglar una masa que no se eleva, colócala en la rejilla más baja del horno junto con una bandeja para hornear llena con agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa se eleve.
