¿Qué sabor tiene el Natto?

El sabor del natto deriva principalmente de la hidrólisis de las proteínas. Durante la fermentación más del 50\% de la proteína de la soja se solubiliza y un 20\% es degradado dando aminoácidos y péptidos como resultado, entre los que encontramos unidades de ácido glutámico, que es el precursor del sabor umami.

¿Qué es natto en Japón?

El natto es un alimento japonés que se prepara con granos de soja fermentados y es uno de los alimentos fermentados tradicionales de la gastronomía japonesa. Para elaborarlo se limpian los granos de soja, se cocinan y se les añade Bacillus Subtilis natto. Además es el alimento que posee más vitamina K2.

¿Cómo fermentar granos de soja?

Para que te hagas una idea, calcula una cucharada pequeña (1 – 2 gramos) por cada taza de habas de soja o unos 40 gramos de natto. Añade también una cucharada pequeña de azúcar que favorecerá la fermentación. Remueve bien y deja fermentar durante 24 horas a una temperatura aproximada de 40º.

¿Qué es Bacillus subtilis natto?

Bacillus subtilis es una bacteria Gram positiva, catalasa-positiva, aerobio​ comúnmente encontrada en el suelo. Miembro del género Bacillus, B. subtilis tiene la habilidad para formar una resistente endospora protectora, permitiéndole tolerar condiciones ambientalmente extremas.

¿Cuándo se inventó el natto?

«El registro histórico en Japón sugiere que aunque el natto se introdujo en los 700, se hizo popular entre aristócratas y guerreros en el período Kamakura (1192-1333) y se volvió importante, junto con el tofu, en la cocina vegetariana de inspiración budista que surgió en el siguiente período Muromachi (1338-1573)», explica.

¿Cuál es la textura del natto?

La textura del natto es peculiar y puede dar una cierta repugnancia al verlo. Las bacterias que recubren la superficie de las semillas de soja se extienden en forma de hilos que quedan colgando cuando se separa mediante el cubierto o los palillos.

¿Qué es el natto y por qué es tan común en Japón?

Aunque es un plato del Imperio del Sol Naciente, no todas las regiones japonesas son aficionadas al Natto ni lo tienen como alimento obligado. Al parecer es más común entre las poblaciones del Oeste del país. Lo que es cierto es que Japón consume millones de toneladas de soja en forma de Natto.

¿Cuánto cuesta un paquete de natto?

Un paquete de natto, que normalmente contiene tres empaques, cuesta entre 100 y 300 yenes (entre US$1 y US$3). Cada recipiente tiene una sola porción de natto y pequeños paquetes de tare (una mezcla de salsa de soja) y karashi (mostaza picante).