¿Qué pasa cuando el chocolate tiene manchas blancas?

Manchas blancas en el chocolate según la composición Se produce cuando el chocolate se expone a más de 30 grados. La grasa se derrite y sube a la superficie y una vez cristaliza, aparecen las manchas. En chocolates con frutos secos es bastante habitual que ocurra.

¿Cómo es el hongo en los chocolates?

La mayoría de los hongos contienen en su base unos pequeños hilos delgados que se entrelazan llamados micelios que son los que se encargan de la absorción de nutrientes. De la misma manera que atrae las toxinas fuera del suelo, dicen que puede neutralizar el sabor amargo en los granos de cacao.

¿Qué pasa si comes chocolate con hongos?

El verdadero riesgo de consumir alimentos con moho es que pueden contener micotoxinas, sustancias producidas por algunos tipos de hongos que son tóxicas para nuestro organismo y que, en dosis grandes y mantenidas en el tiempo, pueden acarrear graves problemas de salud.

¿Qué tipo de chocolate se puede atemperar?

¿Qué tipo de chocolate se puede atemperar? El chocolate que se atempera es el chocolate de cobertura (chocolate negro, chocolate con leche y blanco) que es un chocolate de mejor calidad y con un mayor porcentaje de manteca de cacao. El chocolate de cobertura nos permitirá hacer bombones, huevos de pascua, figuras…

¿Qué es el atemperado de la manteca de cacao?

A su vez éste ultimo (la manteca de cacao) está compuesta por diferentes cristales, que necesitan ser fundidos a temperaturas diferentes. El atemperado consiste en pasar el chocolate por diferentes temperaturas para conseguir la cristalización estable de la manteca de cacao.

¿Cómo temperar el chocolate?

Una técnica es esparcir una capa delgada de chocolate líquido sobre un pedazo de papel encerado. Después de cinco minutos, trata de quitar el chocolate del papel. Si se retira fácilmente y el chocolate es brillante, no con manchas, estás bien temperado. Si no es así, se debe de iniciar el proceso de temperado de nuevo.

¿Cuál es la diferencia entre la manteca de cacao y el chocolate?

La diferencia radica en el tipo de cristales que se pueden formar. Es un proceso un poco complicado pero importante considerar si vas a trabajar con chocolate. Cuando la manteca de cacao se solidifica, puede formar seis tipos diferentes de cristales, cada uno con diferentes puntos de fusión, densidad y niveles de estabilidad.

¿Cómo saber si un chocolate tiene hongos?

Por lo general suele confundirse un chocolate en mal estado por la clapa blanca que se le forma encima, como ocurre con cualquier otro alimento. En caso de los chocolates, se trata de la grasa de la manteca del cacao que se separa de la masa de cocoa y se eleva a la superficie.

¿Cuáles son las causas del blanqueamiento del chocolate?

Así que entonces varias van a a ser las causas del blanqueamiento del chocolate: Contacto con el aire, humedad o cambios bruscos de temperatura. Y entonces, ¿esto afecta a la calidad del chocolate?

¿Qué es la manteca de cacao?

Recordemos que el chocolate es una típica emulsión donde los componentes no grasos están repartidos en la fase continua de la grasa. Básicamente los sólidos de cacao y el azúcar están dispersos en la manteca de cacao. Cuando este equilibrio se altera, aparecen los problemas.

¿Cómo conservar el chocolate?

El chocolate sigue estando en buen estado, y organolépticamente hablando solo afectará al aroma, ya que las migraciones de grasa a la superficie secuestrarán las moléculas que aportan aroma al chocolate. Para evitarlo conservaremos el chocolate en un lugar que se encuentre entre 16 y 18 grados y una humedad relativa media.

¿Por qué el chocolate se enfría de nuevo?

Cuando el chocolate se enfría de nuevo, esa grasa no encuentra espacio en el interior para cristalizar de nuevo y escapa por las paredes del producto hasta llegara la superficie. Aparece entonces una capa grisácea que si le pasamos el dedo se fundiría desapareciendo.