¿Qué ocurre en la masa madre?

La masa madre es un cultivo que se realiza mezclando harina y agua y dejando que las levaduras salvajes como la Saccharomyces cerevisiae, y las bacterias y microorganismos presentes en el aire realicen una fermentación en el mismo tras consumir los azúcares presentes en la harina, después de transcurrir un tiempo.

¿Cuándo se considera masa madre?

“La masa madre”, nos dice Moncho, “no es más que un fermento compuesto por harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida sino que es la propia harina, en la que hay contenidas un sinfín de levaduras y bacterias, la que provoca la fermentación de la masa de manera espontánea”.

¿Qué es la masa madre de cultivo?

La Masa Madre de Cultivo (MMC) es una masa de harina fermentada por un conjunto de levaduras y bacterias ácido-lácticas (BAL) que se utiliza para fermentar el pan durante su elaboración. Inicialmente, la MMC surge de la fermentación espontánea de una mezcla de harina y agua que se va refrescando a lo largo del tiempo.

¿Qué tipo de bacterias conviven en la masa madre?

Dentro de la masa madre conviven en simbiosos un tipo de bacterias del ácido láctico y levaduras, las primeras no necesitan aire para vivir (anaerobicas) y las segundas si (aeróbicas) aunque las levaduras pueden vivir y alimentarse sin oxigeno no pueden reproducirse.

¿Cómo actúan los microorganismos de la masa madre?

Lo que parece suceder es que los microorganismos de la masa madre actúan degradando los compuestos fenólicos, para convertirlos en metabolitos más activos, que podemos absorber mejor. Esto sucede de la siguiente manera: las bacterias productoras de ácido láctico de la masa madre hacen que el pH disminuya.

¿Qué significa que la masa madre está mala?

¿Significa que está mala? El líquido marrón que suele salir cuando tenemos la masa en la nevera en modo de pausa no es que esté mala tu masa madre, sino que es una capa protectora de la propia masa madre, es una especie de vinagre que incluso puede ser empleado en cocina para aliñar ensaladas.

¿Qué puedo hacer si tengo mucha masa madre?

¿Qué puedo hacer si tengo mucha masa madre? Puedes desecharla si quieres y no te gusta tener mucha cantidad y sobre todo si no haces muchos panes, pero no te lo recomiendo porque el exceso de masa madre lo podemos aprovechar para potenciar nuestras recetas de pan como ya explicaré en un video que subiré en un futuro cercano a mi canal de YouTube.