Tabla de contenido
¿Qué le ocurre a la carne cuando se agrega jugo de limón?
La desnaturalización de las proteínas puede darse cuando la carne o producto de origen animal se encuentra en contacto con un medio ácido, con un pH inferior a 4.8. Este fenómeno también lo vemos en el consomé o caldo de pollo, cuando les añadimos jugo de limón.
¿Qué es curtir el pescado?
Se elabora con carne de pollo o pescado. Se prepara macerando la carne seleccionada, previamente frita, en un aliño hecho con aceite, pimentón, ají, vinagre y cebolla.
¿Qué bacterias crecen en la carne?
Los géneros microbianos que con más frecuencia acompañan a la carne son: Pseudomonas, Achromobacter, Streptococcus, Micrococcus, Sarcina, Leuconostoc, Flavobacterium, Proteus, Escherichia, Bacillus, Clostridium, Chromobacterium, Streptomyces, Levaduras y Mohos.
¿Qué es el zumo de limón y para qué sirve?
El zumo o jugo de limón es un medio astringente y se ha empleado de forma tradicional en el combate del escorbuto debido a su contenido en Vitamina C, un uso adecuado se ha encontrado en el alivio de las afecciones respiratorias.
¿Cómo se mide la acidez del zumo de limón?
La cantidad de ácido presente en un zumo de limón o de lima se suele medir en la industria de alimentación encargada de procesar estos jugos con instrumentos denominados refractómetros (medido a 20 °C), en los que se calibra el índice de refracción del zumo con su contenido de ácidos. La acidez del zumo de limón se fija en un pH de 2.3.
¿Cuál es el efecto antimicrobiano del zumo de limón?
Un artículo publicado en el International Journal of Food Microbiology ha analizado el efecto antimicrobiano del zumo de limón para inactivar E. coliO157:H7, Salmonella Enteritidis yListeria monocytogenes en carne de vacuno marinada.
¿Por qué los zumos de limón se pasteurizan?
Algunos zumos comercializados se pasteurizan para que duren más tiempo. El zumo de limón normalmente es ácido, sin embargo con el tiempo puede tornarse amargo cuando los limones comienzan a descomponerse. Corte de un limón abandonando sus jugos.
