¿Que le aporta la maduración a la carne?
Es el proceso a través del cual se produce de forma natural un ablandamiento de la carne. El objetivo de la maduración es ganar terneza, sin embargo, hay que tener en cuenta que la terneza obtenida a través de la maduración es indirectamente proporcional a la potencia de sabor que va a tener la carne.
¿Cómo se debe tratar la carne después del sacrificio del animal?
Si la carne se consume inmediatamente después del sacrificio, en lugar de dejarla reposar unos días, el grado de dureza es siempre superior. Los cambios bioquímicos en el músculo tras la muerte del animal se traducen en las características futuras de la carne en cuanto a color, suavidad, sabor o aroma.
¿Cuál es la diferencia entre carne de vacuno madurada en seco y en húmedo?
Algunos consumidores prefieren la carne de vacuno madurada en seco por su sabor más marcado y complejo en comparación con el de maduración en húmedo.
¿Cómo está la producción de carne de vacuno?
Al igual que los censos, la producción de carne de vacuno se mantiene estable, sin embargo, se está incrementando de manera importante la producción de carne de vacuno ecológica y la amparada por denominaciones de calidad, de la misma manera que viene ocurriendo en el resto de la UE.
¿Cuánto representa el sector vacuno de carne en España?
El sector vacuno de carne representa en España alrededor del 16,5\% de la Producción Final Ganadera y el 6,3 \% de la Producción Final Agraria (según datos de Cuentas Económicas de la Agricultura en 2019 – avance).
¿Cómo está el censo vacuno en España?
El censo vacuno se encuentra estabilizado alrededor de los 6 millones de cabezas y con un número de explotaciones que ha ido decreciendo en los últimos años. España se encuentra entre los primeros países comunitarios por censo bovino y por producción de carne de vacuno, tras países como Francia o Alemania.
