Tabla de contenido
- 1 ¿Qué función cumple el cloruro de calcio en quesos?
- 2 ¿Por qué es importante el cloruro de calcio?
- 3 ¿Qué función tiene el cloruro de calcio adicionado a la leche de proceso?
- 4 ¿Cuál es la dosis diaria recomendada de calcio?
- 5 ¿Qué es el cloruro cálcico?
- 6 ¿Cuál es el efecto de la adición de CaCl2 en la queso?
¿Qué función cumple el cloruro de calcio en quesos?
También se utiliza en la elaboración de queso. El cloruro de calcio tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada. Esto es peculiarmente importante al tratar leche pasteurizada ya que durante la pasteurización, se produce descalcificación parcial de las caseínas.
¿Por qué es importante el cloruro de calcio?
Aplicaciones de cloruro de calcio: En materiales de construcción permite mantener la humedad para obtener mejor estabilidad. Se usa como anticongelante. Ayuda a fraguar el concreto, se usa sobre todo en temperaturas bajas. En lodos de perforación petrolera.
¿Qué propiedades tiene el CaCl2?
El cloruro de calcio es un compuesto químico, inorgánico y mineral. Es incoloro, higroscópico elevadamente y reacciona exotérmicamente con el agua. Se puede encontrar en forma líquida (encima de los 21°C), en escamas o purificado. Una de las aplicaciones más conocidas es que es utilizado para el deshielo.
¿Cómo se utiliza el cloruro de calcio?
El cloruro de calcio o cloruro cálcico (CaCl2) es una sal de calcio muy utilizada como aditivo alimentario. En la elaboración de quesos, se utiliza para reforzar el contenido en calcio de una leche que ha sido pasteurizada, proceso que en parte destruye el calcio natural.
¿Qué función tiene el cloruro de calcio adicionado a la leche de proceso?
En la elaboración de quesos, se utiliza para reforzar el contenido en calcio de una leche que ha sido pasteurizada, proceso que en parte destruye el calcio natural. La falta de calcio impide un cuajado efectivo y con ello la elaboración.
¿Cuál es la dosis diaria recomendada de calcio?
¿Cuánto calcio necesito?
| Etapa de la vida | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Hombres adultos de 51 a 70 años | 1.000 mg |
| Mujeres adultas de 51 a 70 años | 1.200 mg |
| Adultos mayores de 71 años | 1.200 mg |
| Adolescentes embarazadas y en período de lactancia | 1.300 mg |
¿Cuáles son los alimentos con más calcio?
Tabla de alimentos ricos en calcio
| ALIMENTOS | CONTENIDO EN CALCIO |
|---|---|
| Acelgas, cardo, espinacas, puerro… | 114-87 |
| Queso en porciones | 98 |
| Nueces, dátiles, pasas… | 70 |
| Aceitunas | 63 |
¿Por qué no se puede cuajar un queso con cloruro de calcio?
La falta de calcio impide un cuajado efectivo y con ello la elaboración. Es importante aclarar que el cloruro de calcio tiene una capacidad limitada a la hora de facilitar un cuajado y si se aplica a una leche tratada por el método UHT y de calidad dudosa es más que probable que no seamos capaces de cuajar un queso por mucho cloruro que pongamos.
¿Qué es el cloruro cálcico?
El cloruro cálcico es una sal inorgánica CaCl2, de forma sólida blanco o incoloro, que se vuelve líquido por encima de los 21 ºC. Dado su aporte de calcio es empleado como complemento dietético en personas con carencia de calcio.
¿Cuál es el efecto de la adición de CaCl2 en la queso?
La adición de CaCl2 también condujo a un aumento del calcio dentro de la queso que puedan ser de reducido mediante la reducción del pH de drenaje, permitiendo que el exceso de calcio para ser eliminado de la cuajada.
¿Cómo afecta el calcio a la maduración del queso?
El calcio puede tener un impacto en la maduración del queso, al afectar la tasa de proteólisis, como la actividad cuajo residual puede ser mayor en quesos con bajo contenido de calcio y fósforo.
