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¿Qué es lo que flota en la leche?
La nata superficial de la leche es la capa superficial que se forma al hervir la leche, y que está compuesta por lactalbúmina, proteína de la leche de muy fácil digestión. No debe confundirse con la nata procedente de la grasa de la leche, conocida también como crema de leche.
¿Qué pasa cuando la leche tiene grumos?
Si se llena de grumos o se pone pegajosa después de calentarla, este es un indicador de que se ha echado a perder. La leche se corta porque su nivel elevado de acidez hace que las proteínas se unan, lo que produce grumos. Es normal que la leche forme una capa fina por encima al calentarla.
¿Cómo separar la caseína de la leche?
La caseína se obtiene por un proceso de precipitación a partir de la leche previamente desnatada, mediante el uso de fermentos (quimosina en queserías) o de ácidos fuertes (H2SO4 ó HCl). A un pH de 4,6 la precipitación por ácidos es casi completa, ya que éste es el punto isoeléctrico de la caseína.
¿Qué pasa si le agregas agua a la leche?
Normalmente, estas moléculas de proteínas se repelen entre sí, lo que les permite flotar sin aglutinarse. De ahí que estén en estado líquido. Sin embargo, cuando el pH de su solución cambia, pueden atraerse repentinamente y formar grumos. Esto es exactamente lo que sucede cuando la leche se cuaja.
¿Cómo se precipita la caseína?
A diferencia de muchas otras proteínas, la caseína no precipita al calor. Precipita bajo la acción de la renina (enzima proteolítica presente en el estómago de terneros) para formar la paracaseína. Al precipitar por acción de ácidos se le llama caseína ácida.
¿Cómo separar la proteína de la leche?
Para separar las proteínas de otros componentes de la leche como pueden ser la grasa o la lactosa, se utilizan procesos como la ultrafiltración, la microfiltración o el descremado.
¿Por qué la leche aparece blanca?
Esta es otra razón de porque la leche aparece blanca. La caseína es rica en calcio y rodea las moléculas de grasa en la leche. Las ondas de luz no pueden pasar a través de la leche, por lo que rebotan en la grasa y se dispersan. El color blanco depende del número de partículas suspendidas en la leche.
¿Por qué la crema en la leche es blanca?
La crema en la leche que tiene grasa también es blanca. Esto la hace blanca que también lo sería con la grasa. La leche baja en grasa y sin grasa es menos blanca porque tienen poca grasa.
¿Cuál es el color de la leche?
El color blanco depende del número de partículas suspendidas en la leche. La leche entera es rica y cremosa porque contiene 3,5\% de grasa láctea. Los bebés por lo general beben leche entera cuando los alimentan de la botella.
¿Cuáles son los beneficios de la leche?
Cuando la vaca es ordeñada, la leche se obtiene a una temperatura de 101ºF (38ºC). Se enfria y se almacena a 40ºF (4ºC). El calcio es un ingrediente que hacer de la leche algo bueno. Ayuda a formar huesos y dientes fuertes. La vitamina D es otra vitamina requerida para producir huesos fuertes en los humanos. Está presente en la leche.
