¿Qué es la tecnologia sous vide?
El sistema sous vide consiste en la aplicación de un tratamiento de cocción-pasteurización controlado a alimentos crudos o parcialmente cocidos envasados al vacío en envases herméticamente sellados, enfriados en forma rápida y finalmente almacenados a temperaturas de refrigeración, particularmente entre 0-3°C.
¿Quién creó el sous vide?
En 1974, Georges Pralus tiene la idea de hacer cocción al vacío. Entre 1974 y 1980, desarrollara mas de 600 recetas en cocción “sous vide”, estudiando y controlando las cocciones a baja temperatura.
¿Cuándo se creó el sous vide?
El descubrimiento y aplicación de la tecnología de la cocina al vacío (cuisson sous vide) tiene su origen en Francia a mediados de los años 70. Se atribuye a George Pralús, un chef que aplicando este método consiguió reducir las mermas que se producían durante la cocción del foie gras de un 40\% a tan sólo un 5\%.
¿Cuánto consume un sous vide?
¿Cuánto dinero gasta una máquina Sous Vide?
| Sous Vide | Potencia | Bomba |
|---|---|---|
| Anova Precision Cooker V2 | 1000W | 2 horas a 0,026 kWh |
| Klarstein Quickstick | 1300W | 2 horas a 0,019 kWh |
| Klarstein Quickstick | 1300W | 2 horas a 0,019 kWh |
| Anova Nano | 750W | 2 horas a 0,024 kWh |
¿Cómo se usa un sous vide?
La comida se cocina a menudo durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. El sous-vide emplea bolsas de plástico selladas herméticamente sumergidas en agua caliente por debajo de la ebullición, alrededor de 60 °C. Cocinar al vacío supone la ausencia de oxígeno en los ingredientes que estamos cocinando.
¿Quién inventó la cocina a baja temperatura?
Georges Pralus
La técnica fue desarrollada en los años setenta por Georges Pralus para el restaurante Troigros y en la actualidad es empleada por numerosos chefs incluyendo a Marc Veyrat y Heston Blumenthal.
¿Qué se necesita para cocinar sous vide?
Hay que tener en cuenta que para completar la mayoría de recetas de sous vide necesitarás bolsas de plástico que permitan cocinar –se encuentran en el súper– y una sartén, el horno o un soplete de cocina para dorar los alimentos.
¿Cómo se realiza la cocción al vacío?
Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase (bolsa o bandeja) que sea estanco y termo resistente, extraer el aire de su interior, soldarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a …
