¿Qué es la levadura en la masa?

La levadura es uno de los ingredientes básicos en la elaboración del pan. Es un fermento fundamental que contiene proteínas e hidratos de carbono, pero lo más destacado a nivel nutricional es su gran contenido en micronutrientes: posee gran cantidad de vitamina B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina B12.

¿Cuáles son los microorganismos de la masa madre?

La masa madre contiene una microbiota que realiza una fermentación acidificante y alcohólica constituida esencialmente por bacterias lácticas (BAL) y levaduras salvajes”.

¿Qué beneficios tiene el pan de masa madre?

El pan con masa madre contiene lactobacilos en una proporción mayor que los panes elaborados con otras levaduras. La mayor cantidad de lactobacilos se traduce en mayor producción de ácido láctico, lo que facilita la digestión y la absorción de minerales como potasio, magnesio y zinc.

¿Qué tan bueno es el pan de masa madre?

Es más nutritivo Todos los panes, de masa madre o no, contienen minerales esenciales para la salud: potasio, magnesio y zinc. La diferencia es que el pan normal también contiene fitatos, que son compuestos que dificultan la absorción de esos minerales.

¿Cómo se conservan las cepas de levadura de la masa madre?

Las cepas de levadura de la masa madre son relativamente resistentes a las bajas temperaturas (más que las de la levadura comercial) por eso se pueden almacenar “vivas” alimentándolas con harina y agua; o bien en estado pasivo, adormecidas a bajas temperaturas, por ejemplo en la nevera (siempre sobre cero).

¿Cómo reactivar la masa madre?

Para reactivarla, hay que descongelarla primero y luego se mezcla una parte de masa madre, una de harina y otra de agua y se deja fermentar durante 12 horas. Tras dos o tres refrescos mediante esta mezcla, la masa madre ya está lista para poder ser usada.

¿Por qué la masa madre es un alimento vivo?

En este artículo quisiera contarles un poco más sobre dos aspectos muy importantes: la fermentación, proceso químico que posibilita la elevación del producto. En segunda instancia, la levadura, Saccharomyces cerevisiae es el nombre científico del microorganismo responsable por el cual decimos que la masa madre es un alimento vivo ¡y lo es!