¿Qué es la espuma en la mermelada?

La pectina es una fibra natural de las plantas, presente en la piel de las frutas, y que ayuda a gelificar las mermeladas caseras, espesándolas. Muchas frutas tienen contenido suficiente de pectina pero otras necesitan un aporte extra a la hora de elaborar confituras.

¿Cómo se hace la mermelada en la industria?

Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. frutas a las que deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen original antes de añadir el azúcar.

¿Qué es la mermelada casera?

Es el producto elaborado mediante la cocción de frutas enteras, troceadas, trituradas (tamizadas o no) con azúcares incorporados en proporción variable, hasta obtener una consistencia semilíquida, más o menos espesa.

¿Cómo se selecciona la mermelada?

El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.                                        2: Pesado Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente.…

¿Cuál es el proceso de elaboracion de la mermelada?

Proceso de elaboracion de la mermelada. 1: Selección. En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta. 2: Pesado.

¿Cuánto tiempo se puede ebullir la mermelada?

El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cosido bien antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada endulzada hierva por más de 20 minutos.

¿Cuál es el tiempo de cocción de la mermelada?

El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares.