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¿Qué es la cocción a la sal?
Cocinar a la sal es uno de los métodos de cocción antiguos que además resulta muy sano.
¿Cómo hacer la cocción de la pasta de sal?
La cocción de la pasta de sal la puedes realizar sin problemas en el horno de casa. No necesitamos alcanzar temperaturas imposibles, como en el caso de la arcilla, para que la pasta se seque. Más bien al contrario, lo ideal es que la temperatura no soprepase los 50-60ºC.
¿Qué es la cocina a la sal?
La cocina a la sal está vinculada a la zona mediterránea y en general a las zonas en las que las salinas marinas abundan. Hay distintas formas de crear esa costra de sal que envolverá el alimento, que no se ciñe a pescados aunque sea lo más común (lubinas y doradas), también se pueden cocinar con este método aves y otras carnes o verduras.
¿Cuándo es el momento adecuado de añadir la sal al cocinar?
¿Cuándo es el momento adecuado de añadir la sal al cocinar? ¿Al principio? ¿Antes de servir el plato? Eso va a depender… Todo tiene que ver con la presión osmótica, es decir con la concentración de sales que tienen los alimentos.
¿Cuáles son las diferentes formas de cocción en el medio graso?
Las cocciones por el medio graso se caracterizan por el uso de aceites y grasas en la preparación de los alimentos, las tres principales formas de cocción en el medio graso son: salteado, rehogado y fritura ¡conozcamos cada una!
¿Cuál es el efecto de la cocción en los alimentos?
El efecto de la cocción en los alimentos depende en gran medida del alimento que estemos cocinando y es difícil establecer valores generales. Cada tipo de compuesto demuestra un valor distinto de sensibilidad frente a los diferentes tipos de cocción y los efectos dependen en gran medida de cada tipo de alimento.
¿Cuáles son las diferentes técnicas de cocción en medio acuoso?
Existen muchas técnicas de cocción en medio acuoso, una ya la vimos que es la técnica de la cocción al vapor. Hoy repasaremos otras técnicas como el escalfado, escaldado, hervido, la cocción a presión… todas son técnicas culinarias que utilizamos frecuentemente y que según el objetivo que busquemos con el alimento, será necesaria una u otra.
