Tabla de contenido
¿Por qué se rompe el chantilly?
Si nos pasamos y la congelamos, la parte líquida de la nata cristalizará y se romperá la emulsión. Podemos dejarla descongelar a Tª ambiente y montarla cuando esté sólo fría y no congelada, pero no vamos a obtener una Chantilly firme.
¿Cómo saber si ya está listo el Cheesecake?
Hay recetas en las que el Cheesecake se cocina a baño María. Punto: el momento para saber cuándo está cocido es cuando los bordes están firmes pero el centro todavía no lo está del todo, mostrando cierto movimiento si se sacude ligeramente el molde.
¿Cómo hacer que no se corte la crema chantilly?
De Forma Manual:
- Coloca la crema cortada en una cazuela y lleva a fuego medio sin dejar de batir, asegurándote de no dejar que hierva.
- Añade la leche a cucharadas y continúa batiendo de manera envolvente hasta que notes que la grasa y el suero vuelven a unirse.
¿Qué hacer con una torta quemada?
Una forma de arreglar un pastel quemado es congelarlo en un congelador. Corta los bordes quemados del pastel, glaséalo y, luego, congélalo hasta que el glaseado se vuelva sólido. Deja que se descongele y, luego, vuelve a glasearlo con más glaseado. El sabor seco y quemado desparecerá y ni siquiera lo notarás.
¿Cómo hacer que se rompa una tarta de queso?
Pero sobrepasar a la masa también puede hacer que se rompa una tarta de queso. Si agrega demasiado aire a la masa, se elevará bien en la sartén y luego se desinfla, y se agrieta, a medida que se enfría. Batir la masa a velocidad media solo hasta que esté suave y todos los ingredientes estén incorporados.
¿Cómo evitar que el pastel se agriete?
Las temperaturas extremas o los cambios repentinos pueden hacer que el pastel se agriete; cocerlo a temperatura relativamente baja minimiza el riesgo. Puedes hornearlo a temperatura más baja si así lo indica la receta, pero evita usar temperaturas más altas.
¿Por qué el pastel de queso se agriete?
Si la temperatura interna se eleva por encima de los 70 °C (160 °F) durante el proceso de cocción, es inevitable que el pastel se agriete. El termómetro dejará un agujero en el centro de tu pastel de queso, así que puedes obviar este paso si deseas que la superficie sea totalmente lisa.
