¿Por qué queda amargo el caramelo?

El caramelo casero tiene un sabor amargo cuando se quema. Para evitarlo es importante que el fuego no esté muy fuerte mientras se va haciendo el caramelo y que lo remuevas de vez en cuando con una cuchara de madera.

¿Qué es COL 150?

El colorante es caramelo líquido (N. de la R: en realidad en la etiqueta el “caramelo” no figura como tal sino como “COL 150d”, o sea, según el Código Alimentario, Caramelo IV, obtenido mediante el proceso sulfito-amonio).

¿Cuáles son los puntos del azúcar?

(El punto de fusión del azúcar es de 160ºC ). Deshidratado o fusión. La temperatura que alcanza es de 165ºC….SIN CASTIGO:

• A hebra flojo (32ºC) cristaliza.
• A hebra fuerte (38ºC )engrana.
• A bola fuerte (135ºC ) empaniza.

¿Cómo retirar el caramelo de la sartén?

Cuando casi todo el caramelo esté de un color dorado claro retiras la sartén del fuego. Si esperas a que el caramelo se ponga muy oscuro te amargará la receta, así que mi consejo es que lo retires cuando aún está clarito.

¿Por qué es importante supervisar el caramelo?

Ya que los utensilios de cocina y las estufas no siempre distribuyen el calor de manera uniforme, es importante que supervises el caramelo durante todo el proceso. La caramelización se produce rápidamente y el caramelo se puede quemar rápidamente si lo dejas de supervisar.

¿Qué es un buen caramelo?

El caramelo es azúcar derretida y dorada. Dos aspectos importantes para un buen caramelo son el color y sabor. El caramelo debe ser de color ámbar marrón, pero algunos dicen que debe ser del color de un centavo viejo. Se cocina a punto de quemarse pero sigue teniendo un sabor dulce.

¿Qué hacer si el caramelo está oscuro?

Si esperas a que el caramelo se ponga muy oscuro te amargará la receta, así que mi consejo es que lo retires cuando aún está clarito. Mientras estás esperando a que el caramelo se haga, puedes ir preparando los 50 ml. de agua y calentándolos para tenerlos listos.