¿Por qué puedo sustituir el jarabe de glucosa?
Sustituir el jarabe de glucosa y los endulzantes por edulcorantes artificiales que no influyan en los niveles de glucemia parece ser la opción más recomendable en casos de diabetes. La sacarina, el acesulfamo K y la sucralosa son algunas de las alternativas más utilizadas en la repostería de productos para diabéticos.
¿Qué es el jarabe de glucosa deshidratado?
Jarabe de glucosa deshidratado, obtenido por conversión enzimática de almidón de patata. Muy usado por sus propiedades anticongelantes y dulzor para elaboración de bollería, heladería y repostería. Ofrece una textura de caramelo, elástica y muy viscosa.
¿Cómo se puede sustituir el jarabe de maíz?
Puede reemplazar 1 taza de jarabe de maíz con uno de estos simples sustitutos :
- 1 taza de azúcar disuelta en 1/4 taza de agua tibia.
- 1 taza miel.
- 1 taza de luz melaza.
- 1 taza de jarabe con sabor a arce jarabe para panqueques.
- 1 taza néctar de agave.
- 1 taza de jarabe de arroz integral.
¿Dónde puedo encontrar el jarabe de glucosa?
El jarabe de glucosa suele encontrarse en tiendas especializadas, y ahora lo tenemos más fácil gracias a las tiendas multiculturales, pues en muchos países se utiliza habitualmente en dulces tradicionales, los iremos viendo, además de los helados que ya hemos estado probando con este jarabe.
¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de glucosa y el azúcar invertido?
Hay una gran diferencia entre el jarabe de glucosa y el azúcar invertido (que también se utiliza en bizcochos, helados…), y es que como comentábamos anteriormente, el jarabe de glucosa tiene un grado de dulzor inferior a la mitad del azúcar común. Esto favorece al respeto del sabor natural de los productos base de un producto.
¿Cuál es la diferencia entre la sacarosa y la glucosa?
A diferencia de la sacarosa, que contiene un 50 \% de glucosa y un 50 \% de fructosa, el JGF puede tener una proporción variable de los dos azúcares simples, lo que significa que puede contener algunas moléculas adicionales de glucosa o fructosa no unidas. El JGF puede contener entre un 5 \% y más de un 50 \% de fructosa.
¿Qué es la glucosa?
La glucosa es un tipo de azúcar simple abundante en la naturaleza, se conoce también como dextrosa, sobre todo en la industria alimentaria. El término glucosa proviene del griego gleûkos que se traduce como mosto o vino dulce, y el sufijo –osa, que se refiere a un azúcar.
