¿Por qué la carne echa agua?

Cuando una carne se congela, se forman unos cristales que rompen las microfibras musculares donde las células almacenan el agua de forma natural. “Estos cristales son como unas agujas que pinchan estas fibras, liberando más líquido”, explica a Alimente el bromatólogo Pablo López.

¿Por qué no se debe lavar la carne?

A nivel de seguridad alimentaria no es recomendable lavar la carne cruda antes de cocinarla porque las bacterias presentes en los jugos crudos de estos productos podrían propagarse a otros alimentos, utensilios y superficies. Todo ello se debe a que en realidad no estás lavando los gérmenes sobre la carne.

¿Por qué es bueno remojar el agua de cocción?

Además, es bueno remojar para suavizar el tejido, porque el óptimo nutricional se obtiene a los 20-30min de cocción, si cocinas más, se va perdiendo todo. Cabe mencionar que también hay agentes antifisiológicos en el agua de cocción, por lo que es recomendable no tomarla.”

¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar carne?

Otro método que se usa desde siempre son las salmueras y las salazones, ya que la sal relaja las proteínas de la carne y la ablanda. Para usar este truco basta con cubrir la carne por ambos lados con sal gruesa y dejarla reposar durante un período corto de tiempo (entre 30 minutos y una hora).

¿Cómo hacer que la carne sea más tierna?

Golpear la carne con un mazo para carne o espalmadorAblandar la carne con salmueras y salazonesMarinar la carneHervir previamente la carne para ablandarlaAlbardar la carne para que quede más tierna

¿Cómo romper las fibras de la carne?

Si no tenemos un mazo en casa, podemos apañarnos envolviendo la pieza de carne en papel film y golpeándola con el fondo de una sartén hasta que quede plana. Otra opción para romper las fibras sería usar algún artilugio como el de la foto superior.