¿Por qué el yogur casero me queda líquido?
En la composición de los coágulos de proteínas hay una parte acuosa, proveniente de la leche, que durante la fermentación queda atrapada formando parte del mismo coágulo. Cuando se produce la rotura de este coágulo, el líquido o suero del yogur (que incluye agua y nutrientes) queda libre».
¿Qué hacer si mi yogurt no cuajo?
Alta Temperatura : Si calientas la leche más de 48ºC o la fermentas a una temperatura superior a esos 48ºC achicharras a las bacterias y las destruyes, por lo tanto tampoco cuajarán.
¿Qué es el líquido de los yogures?
El suero ácido es el subproducto que queda después de que el yogurt se ha filtrado o centrifugado para producir un yogurt griego espeso y cremoso. El suero ácido contiene muy pocas proteínas y eso se considera menos valioso como materia prima para la industria alimentaria.
¿Cómo hacer que el yogurt sea firme?
Déjalo reposar por 24 horas, colocándolo dentro de un lugar estable, en donde se mantenga la temperatura y sea seco, por ejemplo tu horno sin temperatura o un gabinete de tu cocina, para favorecer el proceso de fermentación necesario. Utilicé medio litro de leche descremada, por esto la consistencia de mi yogurt fue firme.
¿Cómo funciona el yogur casero?
A 45 ºC de temperatura las bacterias de la leche se activan y poner en marcha el proceso de fermentación que trae como resultado el yogur casero. Es clave controlarla y evitar que supere los 48 ºC, pues a partir de esta temperatura las bacterias mueren.
¿Cómo hacer Yogurt natural sin sabor?
Si no pueden conseguir yogurt natural, sin sabor, se puede usar el de vainilla. Antes de poner la bacteria (el yogurt comprado) necesitamos que la leche esté a unos 46-50°C, a lo que conviene tener un termómetro. Para tener esa temperatura, necesitas calentar la leche a fuego medio.
¿Cómo dejar la mezcla de yogurt en un recipiente?
Un recipiente de plástico o de vidrio, que sea lo suficientemente hondo para dejar un espacio entre la mezcla de yogurt y la superficie del recipiente. Este espacio es por lo menos de dos o tres dedos. Papel plástico adherente, en caso de que el recipiente no tenga tapa, le colocas el papel.
