Tabla de contenido
¿Dónde se seca la carne?
Carnes secas
| Nombre | Carnes utilizada | Países donde se consume |
|---|---|---|
| Tasajo | vacuna | Península ibérica (España y Portugal) y algunos países de Latinoamérica (México, Venezuela, Panamá) |
| Tasajo o Salón | capibara | Venezuela |
| Oreada | vacuna | Santander (Colombia) |
| Jamón y Jamón Ibérico | cerdo (patas traseras) | Península ibérica (España y Portugal) |
¿Dónde se origina la carne seca?
Antiguo Egipto: La evidencia más antigua de carne seca se encontró en Egipto. Hace miles de años, los antiguos egipcios colocaban tiras enormes de carne al sol. Arqueólogos británicos encontraron restos de alimentos secos conservados en tumbas.
¿Qué es el secado de carne?
Dicha técnica consiste en secar la carne cruda con el calor directo del sol, deshidratando la carne para su conservación. Aunque el proceso puede durar de días a años, una vez terminado, crea un alimento básico con alto nivel nutrimental, usado en muchos platillos típicos mexicanos.
¿Cuál es el tiempo de secado de la carne?
El tiempo de secado dependerá del deshidratador, el horno, el adobo y el corte de carne que tengas. Revisa la carne cada 1,5 a 2 horas aproximadamente para que no se reseque. A fin de probarla, saca un pedazo, déjalo enfriar y dale un mordisco.
¿Cómo corregir el problema de una carne seca y sobrecocida?
Un vistazo a… Para poder corregir el problema de una carne seca y sobrecocida, lo primero que debemos entender es la causa. Lo primero que debemos saber es que la carne se compone de tres elementos básicos: la proteína, la grasa y los jugos.
¿Cómo hornear carne con papel de aluminio?
Si usas un horno, cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y ponle una rejilla de metal en el medio. Cerciórate de que haya al menos 0,15 cm (1/16 pulgadas) entre cada pedazo para que puedan secarse de manera uniforme. Si los pedazos de carne se sobreponen, es posible que no se sequen de manera consistente.
¿Cómo se prepara la carne?
GOLPEA la carne con un mazo para carne de tal manera que quede delgada, aproximadamente de ½ centímetro ya deshidratada o seca. PRECALIENTA el horno a 65° C. COLOCA papel aluminio en una bandeja o charola y coloca una capa de carne sobre ella.
