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¿Cuánto tiempo dura el Cold Crash?
14 días
La técnica del «cold crash» consiste en bajar la temperatura de la cerveza rápidamente una vez haya terminado de fermentar. Este proceso de madurado que puede durar entre 4 y 14 días elimina subproductos indeseados de la cerveza por lo tanto mejorará el sabor y el aroma.
¿Qué es el Cold crash en la cerveza?
Se realiza cuando la cerveza está totalmente fermentada y lista para envasar. Con este proceso se baja la temperatura rápidamente —casi— hasta el punto de congelación, manteniéndola de esa manera durante 24 horas.
¿Cuándo hacer el descanso de diacetilo?
Simplemente basta con probar la cerveza una vez terminada la fermentación, si se encuentra un sabor desagradable y empalagoso, parecido al de la mantequilla, entonces lo mejor será realizar un descanso de diacetilo.
¿Cuánto tiempo se deja madurar la cerveza?
En la etapa de maduración o guarda, la cerveza se enfría a una temperatura entre –1 y 4 ºC durante un período de tiempo que puede oscilar entre 3 o 4 días y 30 días como máximo. Las levaduras y otros compuestos causantes de la turbidez van sedimentando lentamente, con lo que la cerveza va clarificando.
¿Cómo se hace el descanso de diacetilo?
Aquí los pasos para hacer un descanso de diacetilo:
- Comienza cuando la gravedad específica esté entre 2 o 5 puntos de alcanzar la gravedad final.
- Cuando la fermentación esté por terminar, planea un par de días o más para hacerlo y permitir que la levadura haga su trabajo.
¿Qué es el descanso diacetilo?
Es un proceso en el cual se incrementa por algunos grados la temperatura de fermentación para incrementar la actividad metabólica de la levadura, la rapidez de oxidación del precursor de diacetilo y la rapidez de reabsorción del diacetilo para convertir este compuesto en acetoína o butanodiol.
¿Cuánto tarda en carbonatar la cerveza con azúcar?
Como estimación, cuenta con dos semanas para una carbonatación natural moderada por refermentación en botella, siendo recomendable, en algunos casos hasta tres o cuatro semanas para completar el proceso.
