¿Cuándo se echa la sal a la carne a la brasa?

A pesar de que hay muchas teorías alrededor de la sal y de cuál es el mejor momento de añadirla, es recomendable no hacerlo antes de preparar la carne sino al final. Hacerlo al principio hace que se pierdan los jugos esenciales de la carne y que esta quede más seca e, incluso, dura.

¿Cuánto tarda en deshidratar la carne?

Este proceso dura entre una y 3 horas, dependiendo del grueso de los cortes. Para su resguardo, lo ideal es conservar la carne deshidratada en bolsas de plástico selladas al vacío.

¿Cuánto dura la carne de la sal?

Dura perfectamente, si está cubierta de sal, hasta cinco semanas en total, pero no más. Cuando saquemos un trozo de carne de la sal para comerlo, debemos apretar firmemente la sal sobre los trozos restantes, asegurándonos de que toda la carne está en contacto con la sal todo el tiempo.

¿Cómo se hace el secado de carne?

La grasa que quede se pondrá rancia durante el proceso de secado. Corta la carne limpia en porciones de 1/4 de pulgada (0,7 cm) de espesor y 6 pulgadas (9 cm) de largo. Los pedazos más pequeños se secarán más rápido. Elige un contenedor lo suficientemente grande para sumergir completamente cada pedazo de carne.

¿Cuánto tiempo se puede sumergir la carne en la salmuera?

Esperamos a que la salmuera se enfríe y llegue a los 10ºC , mientras limpiamos la carne y le recortamos los nervios y pellejos. Entonces se sumerje completamente la carne en la salmuera de 10 a 15 minutos, si es toda del mismo grosor o hasta 30 minutos si es más ancha por algunas partes.

¿Cuál es la función de la sal en la carne?

Cuando está marcada también por la parte de abajo, la sal que queda por encima la tiro a un lado. De esta forma la sal protege la carne para que no se enfríe por arriba y además como el poro está abierto, absorbe perfectamente la sal que necesita”.