¿Cuándo es necesario templar el chocolate?

Para intentar resumir, el atemperado o templado del chocolate es un proceso al que se somete este alimento para conseguir un resultado óptimo cuando se utiliza como cobertura de tartas o en la elaboración de bombones y chocolatinas.

¿Qué chocolate se debe atemperar?

El chocolate que se atempera es el chocolate de cobertura (chocolate negro, chocolate con leche y blanco) que es un chocolate de mejor calidad y con un mayor porcentaje de manteca de cacao. El chocolate de cobertura nos permitirá hacer bombones, huevos de pascua, figuras…

¿Cuánto tiempo se deja el chocolate en la nevera?

Después de sellarlos, los bombones moldeados deben guardarse en el frigorífico de 14 a 16°C durante al menos dos horas. Sin un buen enfriamiento, la cobertura de chocolate no tendrá tiempo de contraerse lo suficiente.

¿Qué pasa si le entra agua al chocolate derretido?

Cuando el chocolate se derrite, estos ingredientes se rompen uniformemente, creando una consistencia suave. Sin embargo, cuando el chocolate derretido entra en contacto con el agua, inclusola cantidad más pequeña: las partículas secas se humedecen y comienzan a pegarse, formando rápidamente una pasta arenosa y áspera.

¿Qué es el chocolate atemperado?

¿Qué es atemperar o precristalizar? El objetivo de atemperar el chocolate es precristalizar la manteca que cacao que contiene, lo cual es importante para dejar el chocolate listo para procesarlo. Durante el atemperado, la manteca de cacao que contiene el chocolate adopta una forma cristalina estable.

¿Cómo se hace el atemperado de chocolate?

Como sé que me lo vais a preguntar… dice Esther, de Chocolatísimo, que cada chocolate es un mundo, pero en general el atemperado de chocolate se realiza a las siguientes temperaturas: Cobertura negra : Fundido entre 50º-55ºC. Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC.

¿Cómo temperar el chocolate?

Una técnica es esparcir una capa delgada de chocolate líquido sobre un pedazo de papel encerado. Después de cinco minutos, trata de quitar el chocolate del papel. Si se retira fácilmente y el chocolate es brillante, no con manchas, estás bien temperado. Si no es así, se debe de iniciar el proceso de temperado de nuevo.

¿Cuál es la temperatura ideal para que el chocolate se separe?

La mayoría de la literatura dice que la temperatura no debe de pasar de los 50°C para no quemar los sólidos de cacao o causar que el chocolate se separe, de forma irreversible, en sólidos y grasas.

¿Cómo hacer que el chocolate baje de temperatura?

De esta forma haremos que el chocolate baje de temperatura. Si aun así, le faltan algunos grados para llegar a su temperatura de descenso, seguiremos removiendo el chocolate hasta que los alcance. Por otro lado, intentaremos mantener la 1/3 parte del chocolate que dejamos sin mezclar, a su temperatura de fusión.