¿Cuáles son los ingredientes secundarios del pan?
El pan se hace con una masa cuyos principales ingredientes son: harina de trigo, agua, levadura, azúcar y sal. Se puede añadir otros ingredientes como harina de otros cereales, grasa, harina de malta, harina de soja, alimentos de levadura, emulsionantes, leche y productos lácteos, fruta, gluten y muchos más.
¿Qué sucesos ocurren durante el horneado?
¿Qué cambios ocurren en la masa al hornear el pan?
- Cuando el calor del horno penetra en la masa, el almidón se comienza a gelatinizar.
- Los gases que hay atrapados dentro de la masa con el calor se expanden, aumentando rápidamente el tamaño de la masa y la presión.
¿Qué función tiene la harina en el pan?
La función principal de la harina es proporcionar estructura. Los componentes principales de la harina que proveen la estructura en panes y roles son el almidón y las proteínas. Las harinas del pan son típicamente molidas de trigo duro debido a la calidad de la proteína que el trigo duro posee.
¿Cómo trabajan los ingredientes en el pan?
Agua
- – Las sustancias minerales disueltas en el agua confieren facilidad de trabajar la masa.
- – Participa en la hidratación de los almidones y formación del gluten.
- – Mantiene y determina la consistencia de la masa.
- – Hace posible el desenvolvimiento de la levadura.
- – Solvente de la sal y azúcar agregadas a la masa.
¿Qué ocurre durante el horneado del pan?
Consiste en someter a un alimento a la acción del calor bajo un tiempo determinado pero sin mediación de ningún elemento líquido. Algunos de los alimentos que comúnmente se hornean: el pan, las galletas, los pasteles y los bizcochos.
¿Qué hace la harina?
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido u otros alimentos ricos en almidón. Su elaboración no es sencilla: en ella intervienen varios factores que, controlados, permiten obtener una gran variedad de alimentos seguros, como pan, pasta o cereales.
¿Cuál es la función de cada ingrediente del pan?
Las proteínas gliadina y glutenina se convierten en gluten durante el mezclado en presencia de agua. El gluten es el componente principal del pan que define la estructura. El almidón en la harina se gelatiniza al absorber agua y calentarse. El almidón gelatinizado también ayuda a formar la estructura del pan.
