¿Cuál es la humedad ideal para el café?
Cuando el peso del café está entre 104 a 106 g su humedad deberá estar entre 10 y 12\% (b.h.). Para determinar la precisión del método, se tuvo como referencia el método de determinación de la estufa según la norma NTC 2325, en 80 pruebas de secado, con contenidos de humedad entre 49\% y 10\% (b.h.).
¿Cómo saber que el café está seco?
Basta partir los granos con una cuchilla afilada, y si las dos mitades saltan es señal de que el café está seco.
¿Cómo se mide la humedad de granos?
Existen varios métodos para determinar el contenido de humedad de los granos, que se clasifican básicamente en dos grupos: directos e indirectos. Se consideran los métodos básicos, siendo los principales los métodos de la estufa, la destilación y los rayos infrarrojos.
¿Cuál es el tueste indicado para un café de calidad?
Tueste ligero (o canela) Es el que mejor conserva los sabores del origen por lo que se suele utilizar para los cafés de origen o gourmets. Son cafés con matices herbales y frutales.
¿Cómo se mide la humedad del ambiente?
La manera más eficiente de medir la humedad es usando un higrómetro, que es el aparato que calcula el porcentaje de vapor de agua en el aire, ya sea en exteriores o en interiores. Existen dos tipos mayoritariamente: Higrómetros analógicos.
¿Cómo controlar la humedad del café?
Cuando el grado de humedad se aproxima a la buscada, hay que controlar cada hora. Utilice siempre medidores de humedad calibrados correctamente y comprobarlos periódicamente antes de cada temporada. En caso de duda sobre el porcentaje exacto, es mejor sacar el café un poco antes que dejar que se seque demasiado.
¿Cuál es el rango de humedad del café?
Ahora bien, independientemente se haga en un lugar u otro, durante el proceso de secado el objetivo principal es llevar el café a un rango de humedad entre el 10\% y el 12.5\%, un intervalo, este, definido por la asociación de café especiales de América SCAA y por casi todos los organismos de normalización de café verde.
¿Cuál es el grado de humedad ideal para el café?
No hay una norma ideal sobre el grado de humedad. No todo los cafés son iguales, y las circunstancias varían de un país a otro. En general, un grado de 11 \% es probablemente un buen objetivo para la mayoría de cafés. En todo caso, los tostadores insisten cada vez más en que al arribo el café no supere un grado de humedad máximo.
¿Por qué la humedad alta es un problema?
Como mostramos anteriormente, la humedad alta es un problema, ya que el uso de agua de la planta es demasiado lento y compromete la calidad, incluso si los estomas están constantemente abiertos.
