Tabla de contenido
¿Cuál es la diferencia entre un fondo oscuro y uno claro?
Los fondos oscuros son los que se obtienen cuando se tuestan o doran los ingredientes (huesos, carne..) antes de cocerlos en el agua para extraer todas las sustancias, mientras que los fondos claros se elaboran con los ingredientes directamente en el agua de cocción.
¿Cuál es la diferencia entre un fondo y un caldo?
La diferencia entre el caldo y el fondo es la concentración del líquido, el fondo es más concentrado que un caldo, y por lo tanto más sabroso y aromático. Un caldo bien hecho y cuidado debe mostrarse transparente, aunque adopte la coloración de alguno de los ingredientes que se incluye en su elaboración.
¿Qué es un fondo blanco o claro?
El fondo claro o blanco se elabora con una o varias carnes blancas (ternera, aves, etc), huesos, verduras, hierbas aromáticas o bouquet garní y otros condimentos (pimienta, clavo, vino blanco, etc). Estos elementos se cubren con agua y se cuecen a fuego lento durante un tiempo prolongado.
¿Que usamos para clarificar el vino en forma casera?
La albúmina de huevo se emplea:
- Se calcula el número de claras.
- Se ponen en un balde y se adiciona 1 gr. de sal común por clara.
- Se bate sin llegar a punto de nieve.
- Se sigue agitando en el balde, adicionándole 3 veces su volumen en el vino que se va a clarificar.
¿Qué es el caldo de huesos?
Remineralizante, reconfortante, delicioso y cargadito de colágeno: el caldo de huesos lo tiene todo. Aprende cómo prepararlo y disfruta de todos sus beneficios. Cuando comemos carne, ya sea de ternera, de cerdo, pollo, etc., lo que solemos consumir es el músculo.
¿Por qué los caldos de huesos han vuelto a nuestras cocinas?
Los caldos de huesos han vuelto a nuestras cocinas. Para mi abuelita, un buen caldo era la estrella contra cualquier mal. Y es que una sopa calientita, con ingredientes frescos, y llena de sabor es simplemente reconfortante. Y ella no era la única fiel creyente de esto.
¿Cómo usar el caldo de pescado con los huesos?
Si vas a utilizar la carcasa de un pollo asado o los huesos que te han quedado de un asado, no hace falta realizar este paso (con el caldo de pescado tampoco). Asando los huesos te asegurarás de que tu caldo tenga un buen sabor. Pon los huesos en la slow cooker (o cazuela) junto con el vinagre, los ajos y el alga.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer los huesos?
1. Dorar en el horno los huesos durante unos 30 minutos a fuego medio. 2. Introducir en la olla el resto de ingredientes junto con los huesos y añadir agua hasta que cubra. 3- Dejar cocer entre unas 24 y 48 horas en la Crockpot u olla de cocción lenta. Las primeras dos horas en modo «alto» y después bajar.
