¿Cuál es la carne azul?
El término azul o blue, es el punto de cocción que deja la carne casi cruda, conservando sus jugos. Acá, la carne tiene una temperatura interna de 45°C. Es lo que en buenos términos parrilleros se llama «carne de vuelta y vuelta».
¿Qué es punto azul en la carne?
RESPUESTA: Poco hecha o «bleu» (azul): Este punto de cocción de la carne es perfecto para un asado o un cocinado a temperatura alta (en plancha, sartén o parrilla). Sobre la superficie de la carne aparecen algo de sangre y tiene una temperatura interna de 65ºC. Bien hecha o «bien cuit»: Cocinado muy lento.
¿Cuál es el punto ideal de la carne?
La temperatura para conseguirlo nunca puede ser superior a los 45 grados centígrados. Desde el punto de vista visual, la carne poco hecha es marrón por fuera y con predominio de rojo por dentro, como si sangrara. Al tacto es blanda pero elástica, y su temperatura interior es de aproximadamente 55 grados centígrados.
¿Qué pescado tiene la carne azul?
El pescado azul tiene una elevada proporción de grasa en su carne….Son pescados azules:
- sardina,
- salmón,
- bonito del norte o atún blanco,
- boquerón,
- caballa,
- verdel o estornino,
- palometa o japuta,
- jurel,
¿Cómo preparar un filete perfecto?
El filete perfecto tiene que ser suculento, jugoso y abundante. Sería la última comida que un rey tomaría o lo primero que comerías en un buen restaurante argentino. Es más, hay muchas formas de preparar un filete.
¿Cómo se cocinan los filetes?
Comienza por el lado frío, usa unas tenazas para darle la vuelta con frecuencia, más o menos cada minuto. Hay un mito que dice que los filetes solo deben voltearse una vez antes de servirlo, pero en realidad, los que se voltean frecuentemente sobre el fuego indirecto se cocinan de manera más uniforme y son más jugosos.
¿Cómo hacer un filete exótico?
Si quieres experimentar sabores exóticos puedes utilizar sal y semillas de cilantro, también sal y pimienta roja o de Jamaica o sal y un poco de jengibre. Se puede hacer asado pero los expertos recomiendan la fritura para un filete perfecto.
¿Cómo Cocinar un filete en la parrilla?
Luego coloca el filete en el lado frío y deja que se cocine con el calor indirecto hasta que esté a unos grados de la temperatura deseada. Una vez que alcance dicha temperatura, colócalo en el lado caliente de la parrilla y dóralo en ambos lados hasta que termine de cocinarse.
