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¿Cuál es la base de un helado?
Es la materia prima esencial para la elaboración de exquisitos helados, paletas de crema y aguas frescas. La base para helado estácompuesta principalmente de leche, grasa, azúcares y otros ingredientes perfectamente balanceados para así ofrecerte el mejor producto en cada una de tus creaciones.
¿Cuál es el almacenamiento y el transporte ideal de los helados?
El almacenamiento y conservación del helado se efectuará a temperaturas, en el centro del mismo, iguales o inferiores a 18 grados bajo cero. En el caso de tener que efectuar transporte, los helados se mantendrán a una temperatura igual o inferior a 18 grados bajo cero, con una tolerancia de 4 grados.
¿Cómo se almacenan los helados?
Consejos para la conservación del helado
- Mantener una refrigeración adecuada, respetando los rangos de temperatura entre -18ºC y -20ºC.
- No romper la cadena de frío.
- Mantener neveras limpias para evitar la congelación de paredes y lograr que el enfriamiento sea uniforme.
¿Cómo transportan los helados?
2. Los helados podrán ser transportados junto con otros productos alimenticios congelados, siempre que estén envasados, de tal forma que no perjudique a la calidad de los mismos y que no transmitan olores ni sabores extraños.
¿Cómo hacer para que no se derrita el helado?
El truco está en meter el helado (con la tarrina incluida) en una taza de acero inoxidable en la que en fondo se echa previamente un poco de hielo.
¿Cómo se hace el helado?
La receta clásica del helado tiene una base parecida a unas natillas, un cuajado de yemas/huevos con nata, leche o ambas. Este cuajado se suele aromatizar con vainilla y luego se añaden otros saborizantes.
¿Cómo mantener el helado a 14 grados bajo cero?
Nosotros aconsejamos mantener el helado a unos 14 grados bajo cero, ajustándolos siempre de acuerdo con las condiciones particulares de cada establecimiento, como puedan ser temperaturas exteriores de calor, corrientes de aire u otras causas.
¿Cómo saber si el helado está estabilizado?
A partir de la fase anterior el helado ya está envasado en recipientes adecuados, es decir que la congelación del resto se efectuará de forma estática, «lo más rápidamente posible». Una vez que el centro del producto alcance los 18 grados bajo cero podemos considerar que el helado está estabilizado.
¿Por qué es necesario sacar el helado con anterioridad al servicio?
Y esa es la temperatura a la que está el congelador en los hogares, por eso es necesario sacar el helado con anterioridad al servicio, para que suba la temperatura y se ablande, no sólo por dar un buen servicio del helado, también porque el paladar disfruta más de su textura y sabor si el helado se sirve a la temperatura óptima.
