¿Cuál es el proceso de la fritura?

La fritura es un proceso culinario que consiste en introducir un alimento en un baño de aceite o grasa caliente a temperaturas elevadas (150-200º C), donde el aceite actúa de transmisor del calor produciendo un calentamiento rápido y uniforme del producto. La fritura es uniforme en toda la superficie.

¿Cuáles son los compuestos de las frituras?

¿Qué elementos tienen las frituras? Las frituras pueden contener azucares, grasas o lípidos y sodio. una alta proporción de grasas saturadas, que son dañinas a la salud porque aumentan los niveles de colesterol y triglicéridos.

¿Qué pasa al freír los alimentos?

El aceite actúa como transmisor de calor, produciendo un calentamiento rápido y uniforme del producto (2). Las altas temperaturas durante el proceso de fritura de los alimentos causa la evaporación del agua, transfiriéndola del alimento al aceite circundante.

¿Qué significa freír el alimento con protección y freírlo sin protección?

Freír con protección. La protección en una fritura ayuda a que los alimentos se cocinen con su propia humedad, evitando que se resequen, a la vez que los protege de la absorción de la grasa de la fritura, además de conferirle al alimento una textura más dorada y crujiente.

¿Cómo se frien las cosas?

La fritura es un tipo de cocción seca, en la cual el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C. El término también se aplica al alimento resultante, que queda seco, crujiente y dorado.

¿Cuál es la composición química de las grasas?

Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes vegetales y animales. Están constituidos por triglicéridos, que son esteres de una molécula de glicerina con tres ácidos grasos. La mayoría de los triglicéridos son mixtos; es decir, 2 o 3 de sus ácidos grasos son diferentes.

¿Cómo es la composicion de las grasas?

Las grasas son mezclas de triglicéridos, formados por 3 moléculas de ácidos grasos y una de glicerol y las diferencias entre ellas dependen fundamentalmente de su diferente composición en ácidos grasos que, a su vez, se diferencian por el número de átomos de carbono y de dobles enlaces.

¿Cuáles son las diferentes maneras de preparar frituras?

También existen diferente maquinas o maneras de preparar frituras y esto dependerá si es para consumo doméstico o es una fabricación a nivel industrial. Si es así entones se hace generalmente en freidoras con cámara de agua, freidoras con calentamiento en espiral o giratorias.

¿Qué es la fritura?

La fritura es una técnica de cocción consistente en la inmersión de algún producto en un baño de grasa. Pese a la mala fama que muchos tratan de darle, yo intentaré poner en su sitio lo que, para mí, es una de las técnicas culinarias más agradecidas.

¿Cuál es la función de la luz en la fritura?

Es la alteración más frecuente en la fritura y consiste en la acción del oxígeno sobre los ácidos grasos, especialmente los poliinsaturados, formándose compuestos inestables llamados hidroperóxidos o peróxidos y radicales libres, de los que depende la velocidad de reacción y la naturaleza de los productos originados. La luz actúa como catalizador.

¿Cuáles son los cambios que se producen en el alimento tras un proceso de fritura?

Los cambios que se producen en el alimento tras un proceso de fritura dependen tanto del tipo, características y calidad del aceite como de las del alimento, y de la temperatura y el tiempo de fritura. Se recomienda una temperatura de 175-185º C y unos minutos variables en función del tamaño y cantidad de producto introducido.