¿Cuál es el metodo de cocción al vacío?

La cocina “sous-vide” o cocina al vacío es una técnica que consiste en condicionar un producto en un embalaje hermético, del cual se retira parcialmente el aire. La falta de oxígeno impide la proliferación de microbios. En la actualidad hablamos de cocción a “Justa temperatura”.

¿Cómo cocer las gambas para que se queden rectas?

El truco para cocer las gambas y que queden rectas, es bien sencillo, no es magia. Simplemente es poner una prensa o una tapadera con agujeros (tipo colador) que presione las gambas y haga que no se muevan. Esto evita que las gambas se puedan mover en el proceso de cocción.

¿Cómo es la cocción de las gambas?

Cuando estés cociendo las gambas, verás cómo adquiere un tono de color rosado y su carne se empieza a colocar blanca, tiñéndose de un color rosado. Su cocción debe ser breve ya que, d e lo contrario, la carne se endurecerá más de lo debido.

¿Cuánto tiempo se dejan las gambas congeladas?

En las gambas congeladas se recomienda pasar las gambas por agua para poder despegarlas y que queden las piezas individuales. Después se introducen en el agua hirviendo y se dejan entre 3 y 5 minutos, habrá que aumentar un poquito el tiempo de cocción ya que las gambas están congeladas.

¿Cómo cortar las gambas en el agua hirviendo?

Antes de introducir las gambas en el agua hirviendo es importante que tengas preparado junto con la cacerola un recipiente con agua y hielos, de esta manera se conseguirá cortar la cocción. Pasa las gambas por el agua y después las introduces en el agua hirviendo durante 2 a 4 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

¿Cómo cocer unas gambas congeladas?

Para cocer unas gambas congeladas es necesario descongelarlas previamente, unas 5 o 6 horas antes. Luego se llena una olla con agua, tomando como referencia 3 litros por un kilo de gambas. Cuando hierva el agua se añaden 50 gramos de sal por cada litro de agua. A continuación, se introducen las gambas y se dejan cocer entre 3 y 5 minutos.