¿Cómo usar la pectina en dulces?
Utilizarla es muy sencillo:
- – Dispon al fuego la fruta.
- – Reserva una pequeña cantidad del azúcar y mézclala con la pectina.
- – Cuando la fruta humee, añade la pectina mezclada con un poco de azúcar, en forma de lluvia para que no forme grumos.
- – Añade el resto del azúcar y cuece a fuego lento unos 10 minutos.
¿Cómo se disuelve pectina?
La pectina tiene la propiedad de espesar, gelificar y estabilizar alimentos y bebidas. Es soluble en agua, con el calor, se deprende de las paredes celulares y se disuelve en las moléculas de agua. En ese momento no se pueden volver a unir, ya que las moléculas de pectina se repelen.
¿Cuánto tiempo dura la pectina?
Cuando el líquido se haya reducido ya tendrás tu pectina lista para usar, si no la usarás de inmediato puedes almacenarla en refrigeración por aproximadamente 4 días. Si no la usarás de inmediato la puedes congelar para que dure por más tiempo.
¿Cómo usar la pectina en polvo?
Cómo usar la pectina en polvo comercial Para utilizarla, una vez que vayáis a triturar la fruta a media cocción, espolvorear una cucharadita de café de pectina por cada kilo y medio de fruta y seguir cociendo hasta que espese.
¿Cómo se hace la adición de pectina?
Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.
¿Por qué es importante añadir pectina a las frutas?
También es importante añadir la cantidad adecuada de pectina cuando se utilizan frutas que por naturaleza tienen un bajo contenido de pectina. Otra posible razón es que se utilizó muy poca azúcar. También es posible que el tiempo de cocción fue corto.
¿Qué es la pectina líquida?
La pectina líquida o en polvo que consigues en un supermercado, se obtiene al extraer la pectina de las frutas. La pectina comercial se utiliza para espesar conservas de frutas que por su naturaleza tienen un bajo contenido de pectina, como fresas o duraznos, o para hacer jaleas a partir de jugos de frutas.
¿Cuánto tiempo se tarda en hervir la pectina?
Cuando se utiliza pectina HM, la matriz azúcar-ácido-pectina tiene que hervir por unos cuantos minutos para que se forme adecuadamente, si eso no ocurre, el gel no se formara. Pero también es malo sobre cocinar la mezcla, ya que si la cocinas por arriba del punto de gelificación, ocasionara que la pectina se deshaga.
