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¿Cómo se extraye la salmuera?
En el caso de manantiales utilizados para la extracción de salmuera, se realizan distintos procesos de evaporación en los que el contenido de sal se va concentrando, a través de la acción del sol y viento. Cuando la concentración salina o de cloruro sódico excede de un determinado valor, y alcanzamos la saturación, obtenemos la salmuera.
¿Cuánto tiempo se puede sumergir la carne en la salmuera?
Esperamos a que la salmuera se enfríe y llegue a los 10ºC , mientras limpiamos la carne y le recortamos los nervios y pellejos. Entonces se sumerje completamente la carne en la salmuera de 10 a 15 minutos, si es toda del mismo grosor o hasta 30 minutos si es más ancha por algunas partes.
¿Cómo se prepara la salmuera líquida?
La de uso más frecuente en la cocina es la salmuera líquida con una concentración del 10\%. Para prepararla solo se requiere cumplir el siguiente procedimiento: Se añade a un litro de agua la cantidad de 100 g. de sal y se revuelve hasta disolver por completo con una cuchara o batidora de mano.
¿Cómo se prepara la salmuera de limpieza?
La salmuera de limpieza se prepara disolviendo la sal y el nitrato en agua hirviendo, a razón de 700 gr de sal y 6 gr de sal nitro por cada 2,5 litros de agua, cantidad suficiente para un trozo de carne que no pese más de 2 kilos. La cantidad de líquido depende en gran parde de cómo ajuste la carne en el recipiente.
¿Cuál es la salinidad de la salmuera?
La salinidad de la salmuera depende de la concentración de sales que tiene el agua de entrada y de los ratios de conversión de la planta desaladora. Pero es importante señalar que visualmente es difícil diferenciarla del agua bruta, ya que los iones de las sales son prácticamente imperceptibles a la vista.
¿Cuáles son los componentes de la salmuera?
Si realizamos un análisis de sales veremos que entre sus componentes mayoritarios destacan el cloruro, el sodio, sustancias alcalinas como el bicarbonato, potasio, sulfatos, además de otros iones y cationes minoritarios, como los nitratos, el calcio o el magnesio. Ahora ya sabemos qué es la salmuera.
¿Cuáles son los beneficios de la salmuera?
La salmuera es un método completamente vigente en la industria de preparación y procesamiento de alimentos. Sus múltiples beneficios le aseguran un sitial importante como una técnica valiosa en la gastronomía moderna.
