Tabla de contenido
¿Cómo Precocer verduras para congelar?
Cómo freezar verduras correctamente, paso a paso
- Lavar y cortar. El primer paso es tan sencillo como importante.
- Blanquear los alimentos que vayas a congelar. Una vez ya tengas las verduras lavadas y cortadas, llega el momento de blanquearlas.
- Envasar la verdura y meterla en el freezer.
¿Qué verduras se pueden escaldar?
La cantidad y la densidad de los alimentos determina por cuánto tiempo se deben escaldar las diferentes verduras antes de congelarlas….Escaldadura para congelar verduras frescas.
| Verduras | Tiempo de cocción al vapor recomendado (Minutos) |
|---|---|
| Frijoles (verdes o amarillos) | 3 |
| Brócoli (trozos de 2,5 cm) | 2 |
| Coles de Brusela | 3 – 5 (según el tamaño) |
| Coliflor | 3 |
¿Cómo se escaldan las verduras?
Pondremos agua a hervir a fuego fuerte y lo dejaremos hasta que hierva. Con el agua bien caliente añadiremos un poco de sal e iremos incorporando las verduras poco a poco, hasta que cambien de color y su textura se convierta crujiente. Dependiendo de que verdura escaldemos lo tendremos entre 1 minuto y 4 minutos.
¿Cómo se escalda una verdura?
¿Por qué las verduras no deberían congelarse?
Por otra parte, también están las verduras que no deberían congelarse, debido a que contienen mucha agua y se crearán cristales de hielo, los cuales, luego de descongelarse, pueden cambiar la textura del vegetal. Un proceso tan simple como colocar las verduras en el freezer, es en realidad todo un arte.
¿Cómo conservar las verduras en el congelador?
Lo más conveniente que puedes hacer al conservar las verduras en el congelador, es llevarlas al freezer cuando estén en su punto de maduración y lo más frescas posible. De esta forma, se mantienen sus nutrientes y vitaminas que pueden perderse por el efecto, durante un tiempo prolongado, del aire y la luz, lo cual, genera oxidación.
¿Cómo cocinar al vapor las verduras que va a congelar?
La cesta culinaria grande es ideal para usarla con la asadera de 9,5 l para cocinar al vapor las verduras que va a congelar. Este método evita la inmersión de las verduras directamente en el agua hirviendo, en vez de eso, las rodea solo con vapor. Luego de escaldar las verduras, se sumergen rápida y brevemente en agua fría.
¿Por qué es importante escaldar a las verduras?
Escaldar se aplica típicamente a las verduras más que a otros tipos de alimentos (como fruta o carne) porque las verduras son particularmente susceptibles a gatillar cambios en las enzimas durante el congelamiento, lo que puede ocasionar pérdida de sabor, color y textura.
