¿Cómo influye la temperatura en la masa de pan?

A mayor velocidad de la amasadora la temperatura de fricción incrementa la temperatura final de la masa. Las masas cuanto más duras son más recalentadas están y si el tiempo de amasado se prolonga progresivamente se incrementará la temperatura de la masa.

¿Cuál es la temperatura del pan?

La temperatura que debe alcanzar el interior del pan para estar bien cocido es de 82-99ºC.

¿Cómo afecta el endurecimiento del pan?

Uno de los principales problemas de la corta duración del pan es el envejecimiento o endurecimiento, causado por el desarrollo de una corteza firme y una resequedad aparente durante el almacenamiento prolongado. Además, daña la estructura del producto y se pierden sabores y aromas típicos del pan.

¿Qué es el endurecimiento del pan?

Este proceso que se produce durante la cocción del pan se conoce como gelatinización y es muy importante para la textura de la miga del pan fresco. Una vez que el pan se saca del horno y se deja enfriar, comienza el proceso de envejecimiento en el que finalmente la miga del pan se endurece.

¿Cómo influye la temperatura en la calidad del PAN?

La temperatura y su evolución durante la cocción será también factor importante para la calidad del pan, que dependiendo del tamaño de la pieza, del contenido en agua de la masa, del tipo de horno, así como de la climatología, deberá estar interrelacionada con el tiempo de permanencia del pan en el horno.

¿Cuál es la temperatura ideal para el almacén?

La temperatura ideal para el almacén debe estar entre 16 y 26º C. La temperatura ambiente modifica la de todos los ingredientes excepto la del agua.

¿Cuáles son los alimentos que pueden almacenarse a temperatura ambiente?

Según el tipo de alimento varía la temperatura y humedad relativa necesarios para su almacenamiento. Los alimentos que pueden almacenarse a temperatura ambiente son los no perecederos. Dentro de este grupo entran cereales, leguminosas secas, conservas, aceites, etc. La temperatura debe mantenerse entre 10 y 20ºC.

¿Cuál es la temperatura ideal para la panificación?

La temperatura ideal de la masa para los procesos normales de panificación debe oscilar entre 23 y 26º C, dependiendo de la cantidad de levadura prensada y de la consistencia de las masas.