¿Cómo influye la altitud en la reposteria?

Cuando se hornea en ciudades ubicadas a una altitud mayor al nivel del mar, el nivel de presión atmosférico es tan bajo que no puede equilibrar la presión del horno ejercida por el calor. En estos casos, suele pasar que los pasteles se esponjan tanto que pueden desbordarse del recipiente que los contiene.

¿Cómo actúa la levadura en la elaboración del pan?

En la fabricación del pan la función de la levadura es la de generar CO2, provocando que la masa aumente su tamaño y que se forme la estructura suave y esponjosa de la miga. Este proceso se ve favorecido tambien por el amasado.

¿Cuál es la función de la levadura?

La levadura en la fabricación del pan Estos microorganismos cumplen una función muy importante ya que son los encargados de fermentar el azúcar presente en la harina, dando como resultado etanol y dióxido de carbono (CO2). Además, utilizan partes de las proteínas y azúcares para desarrollarse y multiplicarse.

¿Cómo se adaptan los alimentos a la altitud?

Estas adaptaciones implican agregar o quitar, según sea el caso, alguno de los ingredientes; así como también el tiempo de cocción: a mayor altitud, más rápido se cuecen los alimentos.

¿Qué es la elaboración de pan?

La elaboración de pan es una actividad muy presente en nuestras vidas en la que se dan la mano ciencia y arte, técnica e improvisación.

¿Cuál es la altitud de la pastelería?

De la Pastelería y las altitudes… Cuando se dan las recetas de pastelería en general, las dan para altitudes como la Cd. De México, o sea, aproximadamente a 2000 mts. de altitud con respecto al nivel del mar…

¿Cuál es la temperatura de cocción de un pan?

Al cocerse, el pan debe alcanzar en su interior una temperatura de 85-99 grados Celsius. La temperatura ha de conjugarse con el tiempo de cocción; los panes grandes o redondeados requieren más tiempo (en torno a 40-60 minutos), no más calor. Hay panes «especiales» que se cocinan a baja temperatura (entre 80 y 130 o C) o se deshidratan (42-60 o C).