¿Cómo hacer un buen templado del chocolate?

Lo pondremos a fundir en un recipiente al Baño María sin que el agua llegue a hervir, con mucho cuidado de que no entre agua en el chocolate o se caliente demasiado. También podemos fundirlo en el microondas, calentándolo a intervalos de 30-40 segundos aproximadamente y removiéndolo cada vez que lo sacamos.

¿Qué es el templado de chocolate?

El temperado de Chocolate es una técnica utilizada para que se pueda utilizar el chocolate en diferentes decoraciones así como bombones de chocolate y éstas tengan brillo y se puedan cristalizar. A continuación se enlista las diferentes temperaturas para el chocolate semi-amargo, con leche y blanco.

¿Cuánto dura el chocolate con leche?

Los chocolates con leche deberían consumirse entre 12 y 18 meses después y los chocolates rellenos, con licor, frutos secos, mazapanes, ganaches, etc… así como los bombones, deben consumirse entre 4 y 6 meses después de su elaboración.

¿Cuántas veces hay que templar el chocolate?

Si al endurecerse y retirarlo del acetato obtenemos un chocolate brillante y sin marmolado blanco por la parte que estaba en contacto con el acetato es que todo ha ido bien. Si no hay que volver a empezar el proceso. El temperado del chocolate se puede repetir tantas veces como queramos.

¿Qué pasa si el chocolate no está bien templado?

Cuando fundimos el chocolate, las moléculas de la manteca de cacao se colocan de manera distinta a la que presentaban en estado sólido. Cuando el chocolate se enfría, las moléculas de la manteca de cacao se vuelven a recolocar, pero de forma desordenada, lo que genera una serie de cristales de diferentes tamaños.

¿Cuánto tiempo tarda en caducar el chocolate?

Chocolate negro: seguro que las tabletas de chocolate que compras no suelen durar mucho en tu cocina, pero el cacao en su versión más pura es uno de los alimentos que mejor se conserva y carece de fecha de caducidad. El chocolate con leche, por el contrario, puede perder antes sus propiedades.

¿Cómo medir la temperatura final del chocolate?

Medir la temperatura final con el termómetro de cocina hasta llegar a la de uso según el tipo de chocolate que estemos empleando. 6- El chocolate estar listo para usarse, si se enfría calentarlo de nuevo sin repetir la operación, pues el chocolate ya está templado.

¿Qué es el temperado del chocolate?

¿Qué es el temperado del chocolate? El temperado es una técnica de pastelería que consiste en hacer pasar el chocolate por 3 temperaturas para obtener la consistencia óptima necesaria en el uso en bombones, decoraciones y moldeados.

¿Cómo conservar el chocolate temperado?

Además, como una buena cristalización favorece la contracción del chocolate al enfriarse, será más fácil desmoldarlo. La conservación también mejora, siendo el chocolate temperado menos vulnerable a la humedad, los olores, la luz y al calor.

¿Cómo calentar el chocolate?

En el caso del chocolate negro calentaríamos el chocolate hasta los 45- 50ºC (chocolate con leche 40-45ºC y chocolate blanco 40ºC) enfriaríamos el chocolate hasta los 28-29ºC (chocolate con leche 27ºC y chocolate blanco 24ºC) y subiríamos la temperatura hasta los 31-33ºC (chocolate con leche 30-31ºC y chocolate blanco 27-28ºC).