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¿Cómo hacer para endurecer el merengue?
Postres. Merengue. Cómo endurecer el merengue para decorar….Consejos para endurecer el merengue
- Coloca un poco de fécula de maíz o incluso de patata a las claras de huevo y bátelas hasta que la maicena quede bien disuelta.
- Otra opción que puedes tomar en cuenta es la de agregar gelatina sin sabor previamente disuelta.
¿Cómo estabilizar el merengue italiano?
Para que el merengue tenga una mayor estabilidad y no se nos baje, debemos añadir o unas gotitas de limón o cremor tártaro. Yo soy más de usar el cremor tártaro, puesto que no deja sabor y lo uso para otras recetas como es la elaboración del merengue para el bizcocho angel food cake.
¿Qué hacer si el merengue queda muy aguado?
Al igual que el merengue italiano, el merengue francés suele hacerse líquido si el ambiente en el que estás es muy húmedo. Para ayudar a secar el merengue, prueba a añadir una cucharadita de almidón de maíz o maizena mezclada con el azúcar.
¿Cuánto dura el merengue italiano a temperatura ambiente?
El merengue puede durar a temperatura ambiente solo unas 4 horas y en la nevera puede llegar hasta 2 días. En cambio, si se guarda en el congelador, el tiempo de vida útil se extiende hasta un mes. Ahora bien, hay tres tipos de merengue: el francés, el suizo y el italiano.
¿Cuáles son los diferentes tipos de merengues?
Existen tres tipos de merengues que usamos habitualmente en repostería: merengue francés o básico, merengue italiano y merengue suizo. La diferencia entre ellos está en el tipo de elaboración pues los ingredientes son los mismos para los tres: claras de huevo y azúcar.
¿Cómo se estabilizan las claras de huevo?
- No dejes que haya grasa.
- Que no caiga ni una pizca de yema.
- Puntas blandas, puntas rígidas o nieve.
- Bate introduciendo aire.
- Una pizca de ácido o cremor tártaro te ayudará
- Añade una pizca de sal o azúcar para una mayor firmeza.
- Usa claras envejecidas.
¿Qué hace el cremor tártaro en el merengue?
El cremor tártaro es una especie de sal cuyo nombre científico es bitartrato de potasio. Se usa en la elaboración de cremas o merengues, por ejemplo, al mezclarlo con las claras de huevo, ayuda a que se espumen y crezcan más rápido.
¿Cuánto tiempo dura un merengue italiano?
Un rico merengue no se puede guardar por un periodo mayor a 2-3 días. Además, debido al azúcar que llevan estos dulces no se pueden guardar en la nevera, pues se derretirían. Lo que hace que conservación sea mejor en sitio seco.
¿Cómo se conservan los merengues?
Conservarlos en recipientes a temperatura ambiente. Deja enfriar los merengues antes de guardarlos. Retira los merengues del horno y colócalos en un recipiente ancho y poco profundo sin tapar. En el verano, déjalos enfriar en la nevera inmediatamente antes de guardarlos fuera de la nevera.
¿Cómo endurecer las claras de huevo?
Si queréis conseguir unas claras que no se bajen prácticamente nunca, «cocerlas» añadiéndoles un almíbar espeso muy caliente, despacio y en hilo muy fino, sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe.
