¿Cómo estabilizar mi merengue?
Consejos para endurecer el merengue
- Coloca un poco de fécula de maíz o incluso de patata a las claras de huevo y bátelas hasta que la maicena quede bien disuelta.
- Otra opción que puedes tomar en cuenta es la de agregar gelatina sin sabor previamente disuelta.
¿Cuándo colocar el cremor tártaro en merengue?
PARA QUÉ SIRVE EL CREMOR TÁRTARO
- Para hacer merengues y glaseado para postres, solo debes mezclarlo con las claras de huevo, 1/8 de cdita de cremor por cada clara.
- Se puede agregar a las masas de los panes y pasteles para darles mayor volumen y que queden más esponjosos.
¿Cómo se forma el merengue?
El merengue es una espuma densa cuyos integrantes principales son dos: azúcar. ¿Cómo y por qué se forma el merengue? La clara de huevo tiene proteínas cuyo efecto es formar espuma al batirla, es decir, que atrapan burbujitas de aire en el líquido. Aquí tienes un artículo enterito sobre cómo funciona esto.
¿Se puede hornear el merengue?
Además, esta espuma de claras y azúcar que es el merengue se puede hornear; en el horneado evaporas casi toda el agua, mientras permanece el azúcar en una estructura ligera, aireada, como son los merengues, los pasteles clásicos de las confiterías clásicas.
¿Cómo limpiar el merengue?
Por ello, lo correcto es abrirlos justo inmediatamente de usarlos, con las manos limpias, y usar utensilios perfectamente limpios también. No debemos tener más miedo a un merengue que no se cuece que a la yema de un huevo frito, que también la comemos cruda.
¿Cuál es La densidad de un merengue?
En términos cuantitativos, los ingredientes de un merengue, una vez mezclados, presentan una densidad de 1.55 g/cm3 pero una vez que se introduce el aire disminuye hasta 0.17 g/cm3, es decir, se vuelve casi 10 veces más ligero (Valdivia, 2014; Dollet & Raufaste, 2014).
