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¿Cómo escaldar setas de cardo?
Se sumergen las setas en aceite de oliva y se cuecen a una temperatura entre 60-70 ºC, sin que llegue a hervir, y un tiempo aproximado de 15-20 minutos.
¿Cómo escaldar setas para congelar?
Antes de consumir hay que lavar las setas bien con agua, escurrir y secar. Una vez limpias las setas, llevamos agua a ebullición y escaldamos durante un par de minutos, escurrimos e introducimos en un bote esterilizado (hervido en agua durante 15 minutos).
¿Cómo descongelar setas de cardo?
Para descongelar las setas, no tienes más que sacarlas de la bolsa, separarlas y colocarlas en una rejilla para que escurran. Descongélalas en la nevera o a temperatura ambiente, pero nunca fuerces la descongelación ni con el microondas ni con agua.
¿Cómo limpiar las setas?
Por norma general no conviene mojar las setas en exceso, ya que pierden sus aromas y absorben mucha agua, que soltarán durante la cocción estropeando el plato. En su lugar, usaremos un cuchillo para cortar la base del tronco y raspar la tierra adherida, un cepillo para eliminar los restos de tierra y un trapo húmedo para terminar.
¿Cómo hacer un buen salteado de setas?
Los rebozuelos son un ingrediente excelente para revueltos o para una crujiente tempura. Cocinar setas al ajillo es una de las preparaciones estrella. Aquí te dejamos algunos trucos para un buen salteado de setas: Debes evitar que las setas suelten agua en exceso y se hiervan en su propio líquido.
¿Cómo se cocinan las setas?
Las setas se pueden cocinar salteadas, a la brasa, en guisos, risottos. Existen otras recetas de setas de cocción lenta, gratinadas al horno, en tempura o incluso crudas, acompañadas de vinagretas.
¿Cuáles son las mejores setas para hacer harina de setas?
La amanita caesarea es excelente cruda aunque esta seta tiene tantas virtudes que resulta excelente en casi cualquier forma. Las trompetas tienen un sabor intenso e interesante pero necesitan ser cocinadas bien, solemos encontrarlas en arroces y guisos, aunque por lo fáciles que son de deshidratar, son ideales también para hacer harina de setas.
