Tabla de contenido
¿Cómo cortar la carne arrachera?
Coloca la carne en una tabla y corta en contra del grano o las líneas delgadas blancas que se encuentran a lo largo de la carne, esto con el objetivo de cortar las fibras y lograr así que cada bocado sea más fácil de masticar y digerir.
¿Qué tipo de corte es la arrachera?
La arrachera es el nombre que se le da en México a un corte particular de carne de res que proviene del Costillar del animal. Es un músculo alargado, muy escaso.
¿Cómo se corta la carne para que quede suave?
A modo general y en cualquier tipo de corte o de carne (Res, pollo, pescado o cerdo…), lo importante es realizar un corte perpendicular a las fibras musculares del trozo de carne. Así logras que quede tierna y sea fácil de comer. De hecho, esto también ayuda a que el tiempo de cocción sea menor.
¿Cómo suavizar la carne de arrachera?
La técnica más común para ayudar a la carne a volverse más suave es la marinada en jugos ácidos. Este es un paso primordial para lograr que la carne quede suave y jugosa. Lo ideal es dejar marinar la carne al menos 6 horas, y preferiblemente toda la noche.
¿Qué parte de la res sacan la carne de la arrachera?
Arrachera. Esta parte de la vaca proviene de la falda, cerca del abdomen y debajo de las costillas de la vaca. Puedes encontrarla con membrana (outside skirt) o sin membrana (inside skirt). Este tipo de corte es bajo en grasa, por lo que es el balance perfecto entre textura y calidad.
¿Cuál es el origen de la arrachera?
Cuenta la leyenda de que la arrachera fue creada nada más y nada menos que por Don José Inés Cantú Vegas, un carnicero regiomontano que traía su carne desde Estados Unidos.
¿Qué diferencia hay entre la arrachera y la fajita?
Podemos decir que la arrachera es trilingüe ya que es en realidad la “fajita”, el platillo Tex-Mex más famoso y que adoran los americanos, además tiene sus orígenes franceses. Cabe mencionar que arrachera es también conocida como una faja o cincho que envuelve al vientre del caballo para fijar la silla.
¿Cómo se ablanda?
Cómo ablandar la carne
- Golpea la carne.
- Cuadricula o corta la carne en trozos.
- Usa leche o yogur.
- Marina la pieza o trozos de carne.
- Adoba el corte.
- Empana o albarda la carne.
- Mezcla de agua y maicena o puré de frutas.
- Utiliza bicarbonato de sodio.
¿Cómo ablandar agujas norteñas?
Marina en jugo de cítricos o vinagre entre 30 minutos a 2 horas, antes de ponerla al fuego. No excedas este tiempo, ya que podría quedar demasiado blanda. Otros productos que puedes usar son vino, salsa de tomate, cerveza o jugo de piña. Elige la opción que se adapte al sabor que buscas dentro de tu platillo.
¿Cuánto tiempo se cocina la carne de arrachera?
Retira la arrachera de la marinada y sella la carne a fuego muy alto. Cocina hasta que se haya dorado por todos los lados, unos 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor del corte. Con este tiempo de cocción la carne va a quedar suave, y aproximadamente término tres cuartos.
¿Cuál es el sabor de la arrachera?
Se caracteriza por ser una carne fibrosa e inervada, que es muy dura cuando está cruda. sin embargo, al marinarla, se vuelve suave y adquiere un delicioso sabor. El primer plato de arrachera es de origen regiomontano.
¿Cómo curar un granito apretado?
Combate las bacterias. Después usa algún tratamiento anti-bacterial lo que ayudará a sanar y formar un escudo protector al rededor del granito ya apretado. No lo toques. Mantén tus manos alejadas de la zona afectada para evitar esparcir las bacterias. Usa una curita si es necesario. Ten cuidado con el maquillaje.
¿Cómo eliminar la hinchazón de un granito?
Una recomendación de varios profesionales es aplicar hielo (envuélvelo en un pañuelo de papel si la sensación es muy intensa) para reducir la inflamación y la hinchazón. Combate las bacterias. Después usa algún tratamiento anti-bacterial lo que ayudará a sanar y formar un escudo protector al rededor del granito ya apretado.
