Tabla de contenido
- 1 ¿Cómo afecta la cantidad de grasa a la densidad de la leche?
- 2 ¿Qué tipo de alteraciones se puede presentar en la grasa de la leche?
- 3 ¿Cómo afecta la temperatura a la grasa de la leche?
- 4 ¿Cuáles son las principales alteraciones de la leche?
- 5 ¿Qué requisitos debe cubrir la leche destinada a la elaboración de queso Oaxaca?
- 6 ¿Cuáles son los quesos que menos grasa tienen?
- 7 ¿Cómo se elabora el queso?
- 8 ¿Cuál es la composición del queso?
¿Cómo afecta la cantidad de grasa a la densidad de la leche?
La densidad de la leche entera depende del contenido de grasa y proteína. El agua posee una densidad de 1 gr/ml, pero la densidad de la grasa es menor que la del agua y la de los sólidos no grasos es mayor que la del agua.
¿Qué tipo de alteraciones se puede presentar en la grasa de la leche?
Los tipos de bacterias y las alteraciones que producen en la leche. Olor: Los cambios en el olor se deben principalmente a la desnaturalización de las grasas, llamado comúnmente enranciamiento; también se puede presentar en el almacenamiento de la leche con otras sustancias de fuerte aroma.
¿Qué tipo de grasas tiene la leche de vaca?
Contenido de grasa de la leche de vaca. En promedio, el 70\% son ácidos grasos saturados (AGS), mientras que el 30\% restante la representan los ácidos grasos insaturados (AGI)8.
¿Cómo afecta la temperatura a la grasa de la leche?
La composición de la leche también sufre los efectos de las altas temperaturas. El estrés térmico afecta los contenidos de la grasa, proteína, lactosa, calcio y potasio. Se observa una disminución en el porcentaje de proteína a medida que aumenta la temperatura mínima en primavera y en verano.
¿Cuáles son las principales alteraciones de la leche?
La leche puede sufrir adulteraciones, como adición de agua, de suero, etc.; alteraciones, como acidificación y posterior coagulación, desnaturalización de proteínas, pérdida de vitaminas, etc., y contaminaciones.
¿Qué tipo de alteraciones se producen los microorganismos en la leche?
Cualesquiera que sean las bacterias que fermentan la lactosa siempre habrá producción de ácidos orgánicos, con la coagulación o no de las proteínas de la leche (dependiendo del nivel de acidificación) y la formación o no de gas.
¿Qué requisitos debe cubrir la leche destinada a la elaboración de queso Oaxaca?
En esta ocasión mostramos a los productores e interesados el procedimiento para elaborar queso Oaxaca
- Fijar la acidez de la leche.
- Calentar la leche a 32 °C (grados centígrados).
- Agregar el cloruro de calcio, el nitrato de potasio y el cuajo; agitar por cinco segundos y dejar en reposo por 30 minutos.
¿Cuáles son los quesos que menos grasa tienen?
Los quesos que menos grasa tienen son, por tanto, los que han atravesado un proceso de curación más breve o, incluso, no han sido curados. La pérdida de agua de un queso fresco con respecto a un vaso de leche se sitúa en torno a un 20\% y, en consecuencia, se vuelve casi tres veces más calórico.
¿Cuál es la diferencia entre un queso fresco y un vaso de leche?
La pérdida de agua de un queso fresco con respecto a un vaso de leche se sitúa en torno a un 20\% y, en consecuencia, se vuelve casi tres veces más calórico. Al contrario que el resto de quesos, que se elaboran con la cuajada de la leche, el requesón se elabora con el suero.
¿Cómo se elabora el queso?
En el proceso de elaboración del queso, los principales componentes de la leche se concentran. Esto pasa, principalmente, porque las diferentes fases consisten en restarle líquido a la leche. En un primer momento, se separa el suero de la cuajada y, con esta última, se elabora el queso.
¿Cuál es la composición del queso?
Hasta el 60\% de este queso es agua. En su composición, además, destaca su contenido en minerales como el calcio, el fósforo y el selenio, y la presencia de vitaminas del grupo B y A. 5 de 6
