¿Cómo afecta la adición de solutos a la estabilidad de la espuma de huevo?

Efecto de la adición de azúcares. La adición de sacarosa (en su mayoría) a soluciones proteicas, usualmente causa que la espuma sea más estable, debido a un incremento en la viscosidad de la fase, la cual reduce la velocidad de drenado del fluido de las micelas.

¿Cómo afecta el pH a la estabilidad de la espuma?

El tratamiento con pH ácido mejora la capacidad espumante y la estabilidad de las espumas del aislado como efecto de desnaturalización de las proteínas y consecuente aumento en la hidrofobicidad superficial.

¿Cómo influye el tiempo de batido en la estabilidad de la espuma?

FASES DE LA FORMACIÓN DE LA ESPUMA En los primeros momentos del batido se forma una espuma basta, de grandes burbujas y poco estable, surfactada principalmente por las ovomucinas, que son las proteínas de la clara que más fácilmente pierden su estructura globular.

¿Cómo se estabiliza una espuma?

Si la espuma es estable debe existir una disminución de la tensión superficial entre la lamela y el aire que la rodea. Otra forma de dar estabilidad a las burbujas de una espuma es adicionando un agente estabilizante o tensoactivo. Su principal función es disminuir la tensión superficial entre el aire y la lamela.

¿Qué factores influyen en la estabilización de las espumas?

FACTORES QUE AFECTAN LAS PROPIEDADES SUPERFICIALES Y ESPUMANTES DE LAS PROTEINAS

• Concentración proteica.
• Solubilidad.
• pH.
• Sales.
• Presencia de surfactantes.

¿Por qué se hace espuma la clara de huevo?

¿Qué pasa cuando batimos claras? Las proteínas se desenrollan y algunas tienen la capacidad de asociarse con aire. Así se forma la espuma, con parte de las proteínas asociadas con agua y el resto con el aire que atrapan.

¿Cuáles son los factores que influyen en la validez de un instrumento de medición?

Un cuarto factor que puede influir esté constituido por las condiciones en las que se aplica el instrumento de medición. Si hay ruido, hace mucho frío (por ejemplo en una encuesta de casa en casa), el instrumento es demasiado largo o tedioso, son cuestiones que pueden afectar negativamente la validez y la confiabilidad.

¿Cuáles son los factores condicionantes de la inestabilidad del terreno?

Otros factores importantes son la estructura geológica y discontinuidades, las condiciones hidrogeológicas, el grado de meteorización, etc. En los siguientes apartados se incluyen algunos aspectos sobre los factores condicionantes de la inestabilidad del terreno, para taludes y laderas en materiales tipo suelo: Relieve y geometría.

¿Qué factores influyen en la estabilidad de los macizos rocosos?

La combinación de los elementos estructurales con los parámetros geométricos del talud, altura e inclinación, y con su orientación, define los problemas de estabilidad que se pueden presentar. Estos factores son más influyentes en macizos rocosos que en materiales tipo suelo.

¿Cuáles son los factores que influyen en las ventas?

Son aquellos factores no controlables y que en alguna forma inciden en las ventas, como por ejemplo: Producto Interno Bruto. Ingreso per cápita. Precios en un mercado libre de insumos y productos. Poder adquisitivo de la moneda Variaciones en la oferta del producto en el mercado. Restricciones e incentivos del gobierno Impuestos. b.