¿Cómo afecta el pH a las emulsiones?

Las emulsiones preparadas a pH 8 presentaron una mayor estabilidad frente al cremado, mientras que los procesos de floculación y coalescencia no fueron influenciados por los distintos valores de pH. Palabras clave: Cinética, desestabilización, cremado, floculación, coalescencia.

¿Cómo se desestabiliza una emulsión?

El emulgente lipófilo, puede desestabilizar la emulsión doble si migra de la interfase agua-aceite interna a la interfase aceite-agua externa. Además, el emulgente hidrófilo presente durante la segunda etapa de la homogeneización, puede desestabilizar a la emulsión primaria original.

¿Qué factores afectan la estabilidad de una emulsión?

La estabilidad de las emulsiones del tipo W/O dependen de: la concentración del agente emulsionante (tensoactivo), naturaleza del tensoactivo, calidad del agua y técnica de mezclado.

¿Que permite estabilizar una emulsión?

Agentes emulsificantes y estabilizadores Los surfactantes constituyen el tipo más importante de emulsificantes y estabilizadores. Para estabilizar emulsiones también se pueden usar aditivos poliméricos, soles y nuestra bien conocida doble capa eléctrica en la forma de iones adsorbidos.

¿Por qué las emulsiones son inestables?

Las emulsiones son sistemas termodinámicamente inestables porque su energía libre de formación (ΔGf) es mayor que cero y por lo tanto, la tendencia espontánea es la separación de las fases.

¿Qué impacto tiene la homogeneización en la estabilidad de la emulsión?

Se concluyó que largos tiempos y bajas temperaturas de homogenización ayudan a producir emulsiones con menores tamaños de gota y que el método de separación inducida es un método eficiente para la predicción de la estabilidad de emulsiones.

¿Cómo romper una emulsión en química?

Por mucho, el método más común de tratamiento de emulsiones es mediante la aplicación de aditivos químicos llamados desemulsificantes o rompedores de emulsión. Estos químicos están diseñados para neutralizar el efecto emulsificante de los agentes que estabilizan la emulsión.

¿Qué es una emulsión estable?

Las emulsiones formadas pueden ser de dos tipos, emulsiones estables, que son las que una vez formadas, quedan unidos los líquidos y no se separan; por el contrario una emulsión inestable es precisamente cuando ya formada la emulsión, al cabo de cierto tiempo las fases se vuelven a separar.

¿Qué elementos componen una emulsión estable?

Toda emulsión consta de grasa liquida y liquido de base acuosa. Uno de ellos es la fase continua, que mantiene en suspensión las gotas del otro elemento. Y el otro es la fase dispersa. Si la fase continua es agua y la dispersa es aceite, se trata de una emulsión de aceite en agua o O/W, como la leche.

¿Cuál es la diferencia entre emulsión estable e inestable?

¿Qué características tienen las emulsiones?

Entre las propiedades físico-químicas de las emulsiones están: conductividad, viscosidad, estabilidad, tamaño de gotas y distribución de tamaños, proceso de emulsionación. Debido a la naturaleza dispersa de las emulsiones, la fase continua es la que va a ser capaz de transportar carga eléctrica, y la fase dispersa no.

¿Que se entiende por homogeneización de las emulsiones?

La homogenización es un proceso que combina diversas sustancias para producir una mezcla uniformemente consistente. La homogenización se utiliza principalmente con componentes que no son solubles uno en el otro, que apenas son miscibles o no son miscibles en absoluto.

¿Cómo influye el pH en la emulsión?

El pH minimiza la estabilidad de esta película e incrementa la tensión superficial. El pH también influye en el tipo de la emulsión formada. El pH bajo (ácido generalmente produce emulsiones W/O, un pH alto (básico) produce emulsión O/W.

¿Qué son las emulsiones?

Las emulsiones son estabilizadas por películas que se forman alrededor de las gotas de agua en la interface aceite/agua. Esas películas se piensa que resultan desde la adsorción de moléculas polares de alto peso molecular que son activas inter-facialmente (por ejemplo, exhiben comportamiento como surfactante).

¿Cuál es el efecto de la temperatura en la emulsión?

Sin embargo, el efecto más importante radica en la variación de la viscosidad en la emulsión, que disminuye con el incremento de la temperatura. Esta disminución es principalmente causada por una disminución en la viscosidad del aceite.

¿Cuál es la estabilidad de una emulsión?

La estabilidad de una emulsión puede ser medida como la función del comportamiento del número de gotas presentes en función del tiempo, gotas muy pequeñas forman emulsiones más estables en comparación de las gotas más grandes dado que tienen una mayor probabilidad a la agregación y coalescencia.