¿Qué funciones tiene el ácido ascórbico?
El ácido ascórbico pertenece a una clase de medicamentos llamados antioxidantes. El cuerpo lo necesita para ayudar a la cicatrización de las heridas, mejorar la absorción de hierro de los alimentos vegetales y apoyar el sistema inmunológico.
¿Qué provoca el ácido ascórbico?
El ácido ascórbico ayuda a combatir las infecciones, cicatrizar las heridas y mantener los tejidos sanos. Es un antioxidante que previene el daño a los tejidos causado por los radicales libres (sustancias químicas muy reactivas).
¿Qué efectos secundarios tiene la vitamina C?
Tomar demasiada vitamina C puede causar efectos secundarios, entre ellos:
- Náuseas, vómitos y diarrea.
- Acidez estomacal.
- Hinchazón o cólicos estomacales.
- Fatiga y somnolencia, o a veces insomnio.
- Dolor de cabeza.
- Enrojecimiento de la piel.
¿Cómo se utiliza el ácido ascórbico?
Sin embargo, en la reciente Directiva europea de aditivos, de obligado cumplimiento para todos los países miembros de la UE, el ácido ascórbico puede utilizarse al nivel necesario para el efecto pretendido, lo que se denomina mediante el término quantum satis.
¿Cuál es el efecto mejorante del ácido ascórbico?
En 1935 Jorgensen, científico Danés, señala por primera vez el efecto mejorante del ácido ascórbico. Diferentes teorías han ido desarrollándose a lo largo de estos años, hasta concretarse en la generalmente admitida en la actualidad: siendo un agente reductor, se comporta como oxidante.
¿Qué es el ácido ascórbico en las masas fermentadas?
El ácido ascórbico en las masas fermentadas. El ácido ascórbico, o vitamina C, es el aditivo más utilizado en la panificación europea, donde se le ha asignado el código E-300. Se presenta como un polvo blanco ligeramente amarillento, casi inodoro, y de gusto ácido. No es frecuente que lo utilice el panadero como producto puro,
¿Cuáles son los efectos del ascórbico?
• Aumenta la tenacidad y la elasticidad de la masa. • Aumenta la capacidad de absorción de agua de la masa. – Color de corteza más claro y brillante. – Miga más blanca y de alveolado más uniforme. Todos estos efectos indican claramente que el ascórbico actúa a nivel de la formación de la red proteica –del gluten–, como si fuera un oxidante.
