¿Por qué el kéfir tiene alcohol?
En cuanto al proceso de elaboración, es muy similar al del vino. Es decir, tenemos un líquido azucarado, el mosto, al que se le añade un cultivo microbiano, la levadura S. cerevisiae. Y esta consume el azúcar del mosto y lo convierte en alcohol y CO2.
¿Cuánto alcohol tiene el kéfir de leche?
En el kéfir la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce además dióxido de carbono y alcohol en pequeña cantidad (1\% al 3\%) ya que la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, que se da en condición anaeróbica.
¿Cuántos grados de alcohol tiene el kéfir de agua?
El kéfir sí contiene alcohol, pero en una cantidad mínima. Su graduación alcohólica es inferior al 1\%. Una proporción insignificante, similar a la que encontramos en la cerveza sin alcohol.
¿Qué contiene el kéfir de leche?
El kéfir de leche, también conocido como yogur búlgaro, es un producto lácteo derivado de la leche que se asemeja al yogur líquido, pero que tiene su propio sabor. Se obtiene a partir de la mezcla de leche y gránulos de kéfir de leche, y la posterior doble fermentación que se produce al juntar ambos ingredientes.
¿Qué son los gránulos de kéfir?
Los gránulos o nódulos de kéfir tienen un aspecto parecido al de la coliflor pero con una textura más blanda y gelatinosa. Se trata de una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, todo ello envuelto en una matriz polisacárida denominada kefiran.
¿Cuáles son los diferentes tipos de kéfir?
Resulta conveniente diferenciar entre dos tipos de kéfir: de leche y de agua. En ambos se emplea la misma micro flora, aunque de manera diferente, y se producen distinciones en relación a las enzimas presentes en uno u otro. El más común es el kéfir de leche, con cierto parecido al yogur.
¿Por qué el kéfir No es apto para el consumo?
El kéfir ha cambiado de color: puede tratarse de un blanco apagado, un marrón o un amarillo o rosado. En este caso, el kéfir no será apto para el consumo. La aparición de moho: si la superficie del kéfir contiene moho, se trata de una señal clara de que no se encuentra en buen estado.
¿Cuál es el olor del kéfir?
El olor del kéfir determinará si está en buen estado o malo El kéfir ha cambiado de color: puede tratarse de un blanco apagado, un marrón o un amarillo o rosado. En este caso, el kéfir no será apto para el consumo.
