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¿Cuál es el punto perfecto del risotto?
Una buena mise en place es clave para que el proceso marche como un reloj y el resultado sea perfecto. El punto de partida es el sofrito que, siguiendo la receta canónica, se elabora con mantequilla y cebolla finamente picada. No debe dorarse sino quedar traslúcida, lo que se consigue pochándola a fuego muy suave.
¿Qué hago si el arroz me queda muy seco?
¡Así que manos a la obra!
- Coloca los granos de arroz que se te han pasado en un colador.
- Pon el colador debajo del grifo y retira todo el almidón que sea posible.
- Una ves retirado todo el almidón, coloca los granos en una sartén caliente y cocínalos durante unos 4-5 minutos.
- Disfruta del arroz en su punto perfecto.
¿Por qué me queda el arroz duro?
Aunque si el problema es el arroz se ha quedado algo duro, significa que le falta un poco de tiempo de cocción, para arreglarlo vuelve a ponerlo a fuego lento durante un par de minutos. Puedes añadirle un poco más de agua si ves que no tiene suficiente, e ir controlando cómo va quedando, no sea que se te pase.
¿Qué tipo de arroz se usa para el risotto?
Su nombre deriva de “riso”, que es como se llama el arroz en Italia. Para este risotto sería ideal contar con arroz de la variedad Carnaroli. Este tipo de arroz pertenece a la subespecie japónica, es decir, que se caracteriza por su glutinosidad y requiere más temperatura, agua y tiempo de cocción.
¿Por qué el arroz de risotto sirve para paella?
¿El arroz de risotto sirve para paella? Por supuesto que sí, la paella es un plato generoso, que se adapta a lo que el cocinero disponga, siguiendo las indicaciones, siempre es posible obtener grandes resultados.
¿Cómo se prepara el risotto?
Para saber cómo se prepara el risotto hay que partir por hacer una mezcla de ingredientes que el cocinero desee, frecuentemente el caldo de ave es acompañado o incluso parcialmente sustituido por un vino blanco de alta calidad.
¿Cuáles son los diferentes tipos de arroz?
Los tipos de arroz conocidos como arborio (cultivado en el municipio Arborio ubicado en la provincia de Vercelli) y carnaroli (cultivado tanto en la provincia de Vercelli como de Novara en Italia) son las variedades de arroz tradicionalmente seleccionadas por los chefs de la alta cocina italiana para hacer un risotto.
